Coda alla vaccinara

Es quizás uno de los platos más típicos de la cocina romana junto al Cacio e pepe. Rústico y lleno de sabor, esta receta sabe sacar el máximo partido a uno de los cortes de carne más humildes, transformándolo en un segundo plato icónico de la capital: hablamos de la coda alla vaccinara.

Según algunos, este plato ya se preparaba en la Antigua Roma. Más probablemente, sus orígenes se remontan al siglo XIV gracias al trabajo de un vaccinaro, es decir, un carnicero: en el pasado, los trabajadores del matadero del barrio de Testaccio recibían, además del salario, el “quinto quarto”, es decir, las partes menos nobles del sacrificio (como tripas e interiores), que luego revendían al pueblo, que no podía permitirse cortes de carne más selectos.

Desde las mesas populares, la coda alla vaccinara pasó también a los menús de la alta burguesía, probablemente porque su preparación es compleja, hasta el punto de confundirse con otro plato muy común en las mesas de familias acomodadas: el estofado de buey con apio.

Hoy os explicamos cómo preparar este plato rústico y sabroso con la receta de coda alla vaccinara de nuestro Cesarino Marco de Scansano, para que también podáis llevar a vuestra mesa todo el sabor de uno de los platos más típicos de la cocina romana.