Cordero al horno

04/11/2025

Hoy, en compañía de la Cesarina Patrizia de Desenzano, prepararemos un plato típico de la cocina de Apulia, perfecto para el almuerzo de Pascua: Cordero al horno con lampascioni.

El cordero al horno es un plato estrechamente vinculado a la Pascua, imprescindible en las mesas familiares durante el tradicional almuerzo de Pascua. Este plato conserva los sabores auténticos de la tradición, una preparación que se transmite de generación en generación. Patrizia nos cuenta: «Esta receta me recuerda a mi abuela, mi musa inspiradora para las recetas, y todas las grandes reuniones que lograba organizar en cada ocasión».

Los lampascioni, que acompañan al cordero en esta variante de la receta, son un ingrediente típico de la cocina apulia. Son pequeños bulbos silvestres similares a pequeñas cebollas, con un sabor ligeramente amargo e intenso, muy comunes en el sur de Italia, y en particular en Apulia, donde forman parte del recetario tradicional.

Cordero al horno

Un plato tradicional de la cocina de Apulia, preparado con ingredientes sencillos y sabrosos, ideal para el almuerzo de Pascua

DificultadFácil

Tiempo de preparación2h

Tiempo de cocción30m

Porciones6

€

CosteMedio

Ingredientes

1 kg de costillas de cordero
300 g de patatas para horno
200 g de setas cardoncelli
200 g de lampascioni
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil
Una pizca de pimienta
1 pizca de sal
4 cucharadas de queso pecorino

Procedimiento

Limpie y lave los lampascioni unas horas antes y hiérvalos hasta que se puedan pinchar con un tenedor.
Escúrralos y déjelos en remojo durante al menos 3 horas con agua a temperatura ambiente, cambiando el agua 3–4 veces para reducir su amargor.
Tome una fuente para horno y coloque primero las costillas de cordero, luego las patatas peladas y cortadas en trozos.
Agregue los champiñones lavados y cortados en trozos.
Escurra los lampascioni y repártalos sobre los demás ingredientes.
Distribuya el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil picado, un poco de sal y la pimienta.
Agregue un dedo de agua.
Espolvoree con el queso pecorino.
Hornee en horno estático a 200° en posición intermedia y compruebe con un tenedor cuando todos los ingredientes estén cocidos.
Durante la cocción, puede añadir un poco de agua a la vez, asegurándose de dejar al final solo el aceite en el fondo de la fuente.