Crespelle de albahaca con ricotta

Ingredientes

• Para las crespelle:
• 4 huevos
• 60 g de albahaca
• 250 g de harina 00
• 500 ml de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 
  Para el relleno:
• 500 g de ricotta
• 60 g de parmesano rallado
• Ralladura de la piel de dos limones
• 
  Para la bechamel:
• 1 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina 00
• Una pizca de sal fina

Procedimiento

• En un vaso para batidora de mano, triturad los huevos con la sal, luego añadid el aceite y las hojas de albahaca picadas hasta obtener una mezcla homogénea.
• A continuación, incorporad la harina y la leche poco a poco.
• Engrasad una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla y, cuando esté caliente, verted el primer cucharón de masa.
• Cocinad unos minutos por cada lado y continuad con el resto de las crespelle hasta terminar la masa.
• Preparad el relleno mezclando la ricotta, el queso rallado, la ralladura de limón y ajustando de sal.
• Rellenad las crespelle con esta mezcla y plegadlas en forma de sobre.
• Distribuid la bechamel en el fondo de una fuente para horno, colocad las crespelle y cubrid con más bechamel y una generosa espolvoreada de queso rallado.
• Hornead a 180 °C durante 30 minutos.
• Sacad del horno y decorad con hojas frescas de albahaca.

Consejo: acompañad con un vino blanco Greco di Tufo.