Frittedda de Cesarina Francesca: guisantes, alcachofas, habas

Habas, guisantes y alcachofas para una receta que sabe a primavera

05/07/2025

Con la primavera llega el momento de recuperar esas recetas que saben aprovechar al máximo las verduras que anuncian la llegada de la buena estación. Hoy les proponemos una receta antigua, quizá poco conocida, pero que vale la pena rescatar porque permitirá llevar a la mesa en poco tiempo un plato ligero, rico y sano. Con nuestra Cesarina Francesca de Palermo descubrimos cómo preparar la Frittedda, un plato que, a pesar de su nombre, no lleva fritura. La Frittedda es una preparación húmeda deliciosa a base de guisantes, alcachofas y habas, que se encuentra en toda Sicilia, especialmente en la zona de Palermo.
Se puede servir como aperitivo, como primer plato (junto con pasta corta), como guarnición o incluso como plato principal. ¡En definitiva, cualquier momento es bueno para disfrutarla!
Como ocurre con muchas recetas antiguas, existen tantas versiones de la Frittedda como familias que la preparan.
“Generalmente es blanca, pero hay quienes añaden hinojo silvestre, otros menta. A mí me gusta darle color con una cucharada de concentrado de tomate”.

Frittedda

Desde Sicilia, un plato de sabor inconfundible y pleno que realza las verduras de primavera

DificultadFácil

Tiempo de cocción30m

€

CosteBajo

Ingredientes

1 kg de habas frescas
500 g de guisantes frescos
3 alcachofas con espinas
2 chalotas
Un puñado de perejil
1 cucharada de concentrado de tomate
Sal y pimienta
1 limón

Procedimiento

Exprimir el jugo del limón en agua para preparar agua acidulada donde se sumergirán las alcachofas una vez limpias.
Limpiar las alcachofas: conservar solo la parte más tierna y cortarlas en seis gajos, luego sumergirlas inmediatamente en el agua acidulada.
Pelar las habas y los guisantes.
Cortar las chalotas en rodajas muy finas.
Poner las alcachofas en una cacerola con aceite de oliva y las chalotas. Sofreír durante cinco minutos.
Agregar los guisantes y las habas y saltear durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
Sazonar con sal y pimienta y añadir el concentrado de tomate con unas cucharadas de agua caliente.
Bajar el fuego, cubrir y dejar cocinar durante unos veinte minutos.
Remover con frecuencia, pero en lugar de usar una cuchara, agitar la cacerola para mezclar las verduras.
Rectificar la sal y añadir, si es necesario, una cucharada de agua caliente.
Cuando las verduras estén tiernas (pero no demasiado cocidas), apagar el fuego y dejar templar.
Finalmente, decorar con una buena pizca de pimienta negra y perejil picado y servir.