Hoy les presentamos un plato con los colores de la temporada: rojo y verde. Un plato sencillo y lleno de sabor, también adecuado para quienes siguen una dieta vegetariana: los nidos de pimientos con habas y habitas. La receta nos la presenta nuestra Cesarina Luigina de Sava, en la provincia de Taranto.
“En la base de esta receta hay platos e ingredientes típicos de Apulia: el puré de habas y las habas tiernas cocinadas con un sofrito de cebolleta. Después añadí mi toque personal utilizando el puré de habas como relleno para unos pimientos rojos”.
Habas y habitas en nido de pimientos
Un plato vegetariano sencillo y colorido que lleva a la mesa los sabores de la bella estación
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h 30m
Tiempo de cocción1h 30m
Porciones2
€
CosteMedio
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 200 g de puré de habas
- 200 g de habas frescas
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- 1 cebolleta fresca
- Pimienta y menta al gusto
Procedimiento
- Corten los pimientos (preferiblemente rojos) por la mitad, sazónenlos con sal y aceite y ásenlos ligeramente en el horno caliente.
- Preparar el puré de habas añadiendo aceite de oliva y pimienta al gusto.
- Desgranar las habas frescas y rehogarlas en aceite con la cebolleta hasta que estén tiernas. Ajustar de sal, añadir menta fresca y reservar.
- Rellenar los pimientos con el puré de habas y las habas frescas y condimentar con aceite de oliva virgen extra.
- Pasar brevemente por el horno (si se desea, se puede gratinar ligeramente con pan duro rallado, pimienta y menta picada).
El consejo de la Cesarina Luigina:
Acompañen este plato con una buena copa de vino Primitivo de Apulia.
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