Huevos de Pascua rellenos sobre cestita de parmesano

Ingredientes

• 8 huevos
• 200 g de atún en aceite
• 20 g de alcaparras
• 2 anchoas
• 8 aceitunas verdes
• Una cucharada de perejil picado
• Aceite
• Mostaza
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Vinagre balsámico c/n
• 
  Guarnición:
• Lechuga romana
• Clavos de olor
• Zanahorias
• 300 g de parmesano rallado

Procedimiento

• Cocer los huevos hasta que estén duros, dejarlos enfriar y pelarlos.
• Cortar la base de los huevos para que se mantengan de pie.
• Extraer con cuidado las yemas y ponerlas en un bol junto con el atún en aceite, las alcaparras, las anchoas, el perejil picado, las aceitunas verdes picadas, la mostaza, la mayonesa c/n, el aceite, unas gotas de vinagre balsámico, un poco de sal y pimienta al gusto.
• Mezclar todo con un tenedor o, si se prefiere, triturar la preparación.
• Rellenar los huevos delicadamente y reservar.

Cestitas de parmesano:

• Tomar una sartén pequeña y colocar en el fondo un disco de papel de horno.
• Poner una buena cantidad de parmesano rallado sobre el disco y esperar a que se funda de forma compacta.
• Retirar el disco con el parmesano, esperar unos minutos para poder manipularlo y colocarlo sobre un vaso invertido durante unos minutos para que tome forma de cestita.
• Continuar así hasta preparar 8 cestitas.

Montaje del plato:

• Tomar el plato de servicio y colocar la lechuga romana cortada en tiras finas para crear el prado.
• Colocar las cestitas de parmesano y disponer los huevos rellenos con la punta hacia arriba.
• Crear los ojos con clavos de olor o, si se prefiere, con granos de pimienta negra, y el pico con bastoncitos de zanahoria moldeados.