Panzerotti fritos de Puglia

04/14/2025

Los panzerotti fritos son uno de los platos emblemáticos de la cocina tradicional pugliese. Su característica forma de media luna los hace fácilmente reconocibles, mientras que su corteza crujiente y su interior suave y fundente ofrecen una experiencia de sabor inolvidable. Perfectos como entrante para una cena informal o como street food para disfrutar mientras paseas, los panzerotti son pequeños calzones que se prestan a una infinidad de rellenos. Prepararlos es sencillo, ¡solo hay que respetar los tiempos de fermentación y listo! Pongámonos el delantal y preparemos los panzerotti fritos siguiendo la receta de nuestra Cesarina Domenica, originaria de Noci, un pintoresco pueblo en el corazón de Puglia.

“Esta receta me recuerda mucho a mi infancia en la playa: con mi madre hacíamos muchos panzerotti para disfrutar de agradables veladas de verano.”

Panzerotti fritos de Puglia

Crujientes por fuera, suaves por dentro: el street food italiano que conquista a todos

DificultadFácil

Tiempo de preparación8h

Tiempo de cocción5m

Porciones6

€

CosteMedio

Ingredientes

1 kg de sémola remolida
600 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de sal
10 g de azúcar
10 g de levadura

Procedimiento

En un bol, vierta la sémola, el aceite, el azúcar, la sal y la levadura: amase lentamente con el agua hasta obtener una masa lisa.
Cubra y deje reposar de 4 a 5 horas.
Tome la masa y forme bolitas (aproximadamente 50 g cada una, para unas treinta panzerotti); luego cúbralas y déjelas reposar otras dos horas.
Después, estire las bolitas dándoles forma circular y rellénelas con el ingrediente que prefiera (mozzarella, tomate y alcaparras; mozzarella y salami; o solo verduras en conserva para una versión vegetariana…).
Cierre en forma de media luna y fría en abundante aceite hasta que estén doradas.