Pasta del poveriello

05/21/2026

Hoy, junto con nuestra Cesarina Emma de Ercolano, llevamos a la mesa los sabores del Mediterráneo con la receta de un primer plato humilde pero lleno de sabor: la pasta del poveriello. Llamada así por la sencillez de sus ingredientes, esta pasta no tiene nada que envidiar a preparaciones más elaboradas: la intensidad de las anchoas, el crujiente del pan rallado tostado y el toque picante del chile crean una combinación irresistible, aún más atractiva gracias al aroma cítrico del limón.

“Es un plato humilde de la tradición napolitana del área vesubiano-sorrentina. Las anchoas de Cetara junto con el limón de Sorrento lo convierten en un plato sencillo pero con un sabor único y fresco.”

Rápida de preparar, esta pasta es ideal cuando recibimos visitas inesperadas de amigos por la noche y queremos disfrutar con ellos de un primer plato informal de sabor rústico y decidido, alternando bocados de pasta con charlas y risas en total relax.

Pasta con anchoas y pan rallado

Un primer plato campano simple y rápido que conquista con la intensidad de las anchoas, el crujiente del pan rallado y la frescura del limón

DificultadFácil

Tiempo de preparación15m

Tiempo de cocción10m

Porciones2

€

CosteBajo

Ingredientes

Mezze maniche rigate (o paccheri o spaghettoni) 160 g
Aceite de oliva virgen extra c/n
1 diente de ajo
Chile al gusto
Anchoas de Cetara en aceite (1-2 por persona)
Perejil al gusto
Un puñado de pan rallado
1 limón mediano

Procedimiento

En una sartén tuesta el pan rallado y, una vez dorado y crujiente, déjalo enfriar.
Con un pelador pela el limón, mézclalo con el perejil y pícalo groseramente (guarda algunos trozos de piel de limón para el agua de cocción de la pasta).
Añade la mezcla al pan rallado (asegurándote de que esté frío) y mezcla con las manos para que los sabores se integren.
En una sartén amplia vierte abundante aceite de oliva virgen extra, el ajo picado fino, el chile y algunos tallos de perejil.
Cuando el ajo esté dorado, retira del fuego y añade las anchoas dejando que se “disuelvan” en el aceite aún caliente. Retira los tallos de perejil.
Cuece las mezze maniche en agua con sal junto con las cáscaras de limón. Reserva un poco de agua de cocción.
Cuando la pasta esté al dente, pásala a la sartén con el aceite y las anchoas, mézclala con parte del pan rallado preparado y un poco de agua de cocción.
Con el fuego apagado, exprime medio limón sobre la pasta.
Sirve decorando con el pan rallado restante y la piel de limón cortada en tiras.