Conozcamos al Cesarino Antonio

En este espacio especial damos la bienvenida a las nuevas Cesarine y a los nuevos Cesarini que acaban de unirse a nuestra Comunidad. Cada mes descubriremos juntos quiénes son, de dónde vienen, cómo conocieron la Comunidad y qué historias y recetas especiales traen consigo. Es una oportunidad para celebrar juntos la belleza de la cocina italiana.

Hoy les presentamos al Cesarino Antonio directamente desde Palermo. Con gran entusiasmo, Antonio respondió a las preguntas de nuestra entrevista, que pueden leer a continuación.

¿Cómo nació tu pasión por la cocina italiana?

Mi trayectoria en la restauración tiene un inicio curioso, ya que comienza con la arquitectura: mi pasión nace del arte.

Se puede decir que mi pasión por la cocina italiana tiene sus raíces entre los fogones de casa. Cuando era pequeño pasaba horas en la cocina con mi madre. Ella cocinaba mucho y yo la observaba, la ayudaba y cocinaba con ella. Fue una experiencia formativa muy importante: con ella aprendí los secretos de la cocina italiana. Con el tiempo, logré transformar esta pasión en mi profesión, entrando así en el mundo de la restauración.

¿Cómo conociste la Community de Cesarine?

Al principio, mi conocimiento de la Community de Cesarine era bastante superficial, limitado a algunos comentarios que había escuchado. Sí había oído hablar de ella, pero realmente no la conocía.

Todo cambió cuando una amiga muy querida me habló de ella con más detalle y me animó a intentarlo. Ese relato me impulsó a ponerme a prueba y, desde ese momento, comencé a formar parte de la Community de Cesarine.

¿Qué es lo que más te gusta de formar parte de esta Community?

Lo que más me llamó la atención de formar parte de Cesarine es la profesionalidad que caracteriza a esta Community. En Sicilia, dentro del mundo de la restauración, el concepto de profesionalidad tiene matices algo distintos. Puedo decir que estoy muy satisfecho, porque Cesarine es una empresa muy profesional.

¿Cuál es tu receta del corazón?

Mi receta del corazón es, sin duda, el Pasticcio del Gattopardo, una receta a la que estoy muy unido. Durante el segundo confinamiento, cuando la pandemia nos obligaba a quedarnos en casa, mi marido y yo decidimos emprender un viaje culinario para descubrir muchas recetas sicilianas.

Probamos a preparar numerosos platos tradicionales de la isla y, entre ellos, el Pasticcio del Gattopardo fue uno de los grandes protagonistas. No fue un éxito al primer intento: antes de encontrar la mejor receta tuvimos que hacer numerosos ensayos. Finalmente, logramos identificar todos los ingredientes que, combinados entre sí, daban como resultado la mezcla perfecta.

Este plato consiste en un timbal o pastel elaborado con masa dulce. La base del relleno está formada por bucatini condimentados con ragú de carne y bechamel, que liga todos los ingredientes. A esta base se le pueden añadir otros ingredientes al gusto, como por ejemplo guisantes.

El Pasticcio del Gattopardo

Antonio demuestra, por tanto, estar profundamente ligado a la receta del Pasticcio del Gattopardo. Pero ¿qué hace tan especial a este sabroso plato?

Ante todo, es importante destacar que este manjar se hizo famoso gracias a la icónica novela El Gatopardo de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, en la que se sirve durante un suntuoso banquete. Se trata de un plato típico de la tradición siciliana que antiguamente se consideraba símbolo de la nobleza de la isla en el siglo XIX, ya que se preparaba en las casas aristocráticas para grandes ocasiones, debido a su riqueza y complejidad.

El Pasticcio del Gattopardo es una especie de pastel salado relleno, con una base de masa quebrada salada o masa brisa que encierra en su interior un relleno de macarrones, bechamel, ragú, guisantes y otros ingredientes que pueden variar según los gustos.

Hoy en día, este plato es mucho menos común que en el pasado, pero aun así sigue siendo un icono de la cocina tradicional, conservando su aura de plato histórico.

En este artículo también os revelamos la receta de este suntuoso plato siciliano, para que podáis prepararlo y disfrutarlo vosotros mismos.

El Gatopardo – Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Antes de pasar a la receta, nos gustaría compartir con vosotros algunos detalles sobre la novela que inspiró el plato de hoy. El Gatopardo es un clásico de la literatura italiana y está considerado una de las obras maestras más importantes de la narrativa italiana del siglo XX.
La novela de Giuseppe Tomasi di Lampedusa es un libro sobre el cambio y narra la historia de una sociedad en transformación, de una aristocracia profundamente ligada al pasado, pero consciente de que nada puede permanecer inmutable.

El título de la novela proviene precisamente del animal representado en el escudo de la familia aristocrática: el gatopardo.
La historia está narrada desde el punto de vista del Príncipe de Salina, Don Fabrizio Corbera, quien presencia el progresivo declive de la aristocracia a la que pertenece. La novela se centra en el conflicto entre la aristocracia en decadencia y la nueva clase emergente, la burguesía — es decir, entre el viejo y el nuevo mundo.