Raviolis de ortiga con mantequilla y salvia

Con la llegada de junio y la naturaleza en plena floración, no solo son las flores las que brotan en los prados. Existe una planta que a menudo se ignora, o incluso se evita, pero que posee un sorprendente potencial en la cocina: la ortiga. A menudo considerada una simple mala hierba molesta por su poder urticante, la Urtica dioica es en realidad una planta con múltiples recursos, utilizada desde la antigüedad no solo con fines terapéuticos y textiles, sino también gastronómicos.

Originaria de Europa, Asia y el norte de África, la ortiga crece espontáneamente a lo largo de los caminos, al borde de los campos, en zanjas y bosques. Es una planta herbácea perenne que puede alcanzar hasta dos metros y medio de altura. Sus hojas, dentadas y cubiertas de pelos urticantes, son un eficaz sistema de defensa natural. Pero precisamente en esas hojas se esconde un tesoro de vitaminas, minerales y principios activos: vitamina C, hierro, ácido fólico, flavonoides y taninos. No es casualidad que los antiguos egipcios la usaran como remedio medicinal y, según algunos testimonios, incluso los soldados romanos la utilizaban para aliviar dolores articulares.

Hoy, la ortiga vive un merecido redescubrimiento, tanto por sus valores nutricionales como por su versatilidad en la cocina. Es perfecta para quienes buscan platos sanos, de temporada y de kilómetro cero. Una vez recolectada (¡con guantes, por supuesto!) lejos de carreteras transitadas y fuentes de contaminación, puede transformarse en sabrosas tortillas, sopas, risottos o pestos de un verde brillante.

Pero si hay una preparación en la que la ortiga muestra todo su potencial, es en el relleno de los raviolis. Así nos lo cuenta nuestra Cesarina Benedetta de Turín, que quiso compartir con nosotros una receta que combina sencillez y sabor, perfecta para un almuerzo dominical lleno de convivialidad y cocina auténtica.