Raviolis de ricotta y espinacas: ¡una de las combinaciones de ingredientes más exitosas de la cocina italiana! La cremosidad de la ricotta y la delicadeza de las espinacas se unen a la pasta fresca con huevo para crear un primer plato perfecto para ocasiones especiales y fiestas. También es ideal para quienes siguen una dieta vegetariana y puede ser una manera ingeniosa de que los más pequeños coman verduras.
No existe una sola receta de raviolis de ricotta y espinacas: cada familia, partiendo de la receta base, puede añadir un toque personal o un ingrediente “secreto” para hacer el plato aún más delicioso. Una idea, por ejemplo, es añadir un poco de ralladura de limón al relleno para dar un toque cítrico al plato.
¿Y para la salsa? Aquí tampoco hay límites a la imaginación. Entre las versiones más clásicas (la que te proponemos aquí) está la de mantequilla, salvia y parmesano, un condimento que combina muy bien con el sabor delicado del relleno, aunque también son excelentes con una simple salsa de tomate.
La preparación de la masa requiere algo de práctica, pero siguiendo nuestros consejos en este artículo, serás capaz de estirar la pasta como una auténtica especialista (...o casi).
Los raviolis de ricotta y espinacas son un clásico de la tradición italiana, símbolo de la excelencia de la pasta fresca. ¡Así que vamos a prepararlos juntos con la receta de nuestro Cesarino Maurizio de Bolonia!
Raviolis de ricotta y espinacas
La cremosidad de la ricotta se encuentra con la delicadeza de las espinacas en un gran clásico de la cocina italiana
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción3m
Porciones6
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa:
- 6 huevos
- 600 g de harina
Para el relleno:- 500 g de espinacas salteadas
- 250 g de ricotta
- 1 huevo
- 100 g de parmesano
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Para el condimento:- Mantequilla
- Salvia
- Parmesano
Procedimiento
Para la masa: Para la preparación de la masa, puedes consultar nuestro artículo dedicado a la pasta fresca con huevo.
Para el relleno:
- Toma un bol y vierte la ricotta. Salpimenta al gusto.
- Agrega el parmesano y espolvorea un poco de nuez moscada.
- Mezcla bien los ingredientes con un tenedor.
Preparación de los raviolis:
- Una vez extendida la masa (ni demasiado gruesa ni demasiado fina), forma pequeñas bolas de relleno, como albóndigas, y colócalas a aproximadamente un dedo de distancia unas de otras sobre la mitad de la masa.
- Cubre con la otra mitad de la masa y quita el aire del interior de los raviolis con la mano. Luego corta cuadrados alrededor del relleno con la ayuda de una rueda de pasta.
- Cocina en abundante agua con sal y un chorrito de aceite: los raviolis estarán listos cuando floten y aparezcan arrugas en la pasta.
Para el condimento:
- Derrite mantequilla en una sartén antiadherente y añade algunas hojas de salvia fresca.
- Saltea los raviolis en la sartén.
- Espolvorea con parmesano rallado.
La pasta rellena
Tortellini, cappelletti, raviolis: la pasta fresca rellena es un pilar de la cocina italiana, apreciada en todo el mundo. En Emilia-Romagna, cada familia tiene su propia receta, transmitida de generación en generación. No esperes más: disfruta ahora de una verdadera aventura culinaria descubriendo los secretos de las recetas familiares de nuestros Cesarini y Cesarine.