Da Verona, dei piccoli scrigni di bontà: i Risini

05/13/2025

Además de ser famosa en todo el mundo por ser la ciudad de Romeo y Julieta, Verona también es conocida por haber dado origen a uno de los postres más consumidos y apreciados durante las fiestas: el Pandoro. Pero si pasean por las callejuelas del centro y pasan junto a pastelerías, notarán que todas exhiben en sus mostradores pequeñas tartaletas individuales de color dorado y aspecto tentador. Son los famosos Risini de Verona, dulces individuales con una capa de masa quebrada que contiene un relleno especial, una especie de crema de arroz.
Su sabor delicado los conquistará. Pero para disfrutarlos no es necesario ir a Verona: pueden prepararlos cómodamente en casa siguiendo la receta de nuestra Cesarina Michela, que vive a pocos pasos de la céntrica Piazza delle Erbe.

“El Risino es un dulce típico del desayuno veronés. Como buenos productores de arroz, este pastelito crujiente por fuera y suave por dentro nos ayuda a empezar el día con una sonrisa, tan bueno es.”

No se sabe mucho sobre el origen de los Risini. Que sean típicos de Verona no sorprende, siendo esta la tierra donde se cultiva la variedad de arroz utilizada para hacerlos: el vialone nano, que mantiene bien la cocción y es capaz de absorber los aromas de los demás ingredientes.
No existen documentos oficiales que reporten la receta original de los Risini, pero se cree que fueron inventados después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las mujeres de casa necesitaban crear algo delicioso y sustancioso con los pocos ingredientes que tenían a su disposición.

Bolas de arroz de Verona en un molde para cocinar

Risini de Verona

Deliciosos dulces individuales con un corazón suave

DificultadMedia

Tiempo de preparación2h

Tiempo de cocción20m

€

CosteMedio

Ingredientes

Para 20 Risini
200 g de masa quebrada
200 g de crema pastelera
80 g de mantequilla
20 g de yema de huevo
250 ml de leche
80 g de azúcar
100 g de arroz vialone nano
125 ml de agua
Vaina de vainilla
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Para la masa quebrada:
450 g de harina
300 g de mantequilla
200 g de azúcar
80 g de yemas de huevo
50 g de almidón de maíz
Media vaina de vainilla
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Para la crema pastelera:
400 ml de leche
100 g de yemas de huevo
200 g de azúcar
20 g de almidón de maíz
20 g de almidón de arroz
Aromas al gusto

Procedimiento

Para la masa quebrada:

Trabajen la mantequilla blanda (a 15°/18°) con el azúcar; luego incorporen los huevos y los aromas.
Añadan por último la harina y el almidón de maíz, mezclando solo el tiempo necesario para obtener una masa homogénea.
Formen un bloque y dejen reposar en el refrigerador al menos 2 horas.

Para la crema pastelera:

Mezclen el azúcar con las yemas de huevo.
Mientras tanto, lleven la leche con los aromas a ebullición.
Añadan los almidones a la mezcla de yemas y azúcar. Una vez que la leche hierva, incorpórenla a la mezcla anterior y cocinen hasta alcanzar una temperatura de 80°/85°C. No superen la temperatura indicada y dejen enfriar.

Para la crema de arroz:

Coloquen en un cazo el arroz, el agua, la leche, los aromas, la mantequilla y el azúcar.
Cocinen el arroz (la mezcla debe permanecer suave; si se espesa demasiado, agreguen leche).
Dejen enfriar y luego agreguen las yemas de huevo y la crema pastelera.

Montaje:

Extiendan la masa quebrada y forren los moldes.
Llenen los moldes (sin exagerar, porque crecen al hornearse) con la crema de arroz.
Horneen los Risini a 180-200°C durante unos 15-20 minutos.