Las Rosquillas de Pascua

04/02/2025

Las fiestas de Pascua están ya muy cerca y no hay nada mejor que preparar para la ocasión una mesa que cuente la tradición y los sabores auténticos. Una oportunidad perfecta para reunirse con los seres queridos, ya sean familiares o amigos más cercanos, y compartir platos que van desde las recetas clásicas hasta las más creativas. Desde hoy y durante las próximas semanas les propondremos una serie de recetas dedicadas a las fiestas pascuales, a menudo recuperadas de antiguos libros de familia, para celebrar de la mejor manera este período del año.

Hoy les presentamos las Ciambelle de Pascua de nuestra Cesarina Barbara de Montepulciano, histórico pueblo medieval situado en las colinas de la provincia de Siena, embellecido por torres y campanarios, desde donde se puede disfrutar de una vista espectacular de la campiña toscana. Barbara ofrece a sus invitados especialidades sencillas, de sabor inolvidable, en su antigua mesa toscana con tablones de madera marcados por el tiempo y siempre vestida de fiesta.

Cesarina Barbara de Montepulciano

«La receta que he pensado compartir para estas fiestas de Pascua es la de las ciambelle, dulces típicos de Pascua de la Valdichiana sienesa, que se pueden encontrar en pequeñas tiendas o en hornos de pueblo, difícilmente en un restaurante. Está indisolublemente ligada a mi familia, ya que Emilia, mi abuela paterna, durante toda su vida preparó ciambelle para todo el pueblo. Yo no tuve la suerte de conocerla, pero al escuchar los relatos de mi padre siento como si siempre las hubiera preparado junto a ella».

Rosquillas de Pascua

Typische toskanische Krapfen, die für die Osterzeit zubereitet werden

DificultadFácil

Tiempo de cocción15m

Porciones15

€

CosteBajo

Ingredientes

750 g de harina de trigo blando tipo 1
250 g de fécula de patata
16 g de levadura química
20 g de amoníaco para repostería
6 huevos
450 g de azúcar granulada
50 g de azúcar glas
Azúcar en grano
Un limón, una naranja, una vaina de vainilla
Leche
100 ml de Vin Santo (o rosolio)
125 g de mantequilla
45 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Para empezar, derrita la mantequilla al baño maría y déjela enfriar. Lleve a ebullición un poco de leche con la vaina de vainilla y luego déjela volver a temperatura ambiente tras retirar la vaina.
Mientras tanto, bata en un bol grande cinco huevos con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla espumosa y bien aireada. A continuación, añada las ralladuras de los cítricos, el azúcar glas previamente tamizado, el Vin Santo, la mantequilla derretida, el aceite y, por último, la levadura.
Disuelva el amoníaco para repostería en la leche aromatizada con vainilla y añádalo a la masa, mezclando suavemente de abajo hacia arriba.
Mezcle la harina con la fécula y tamice todo junto.
Incorpore los ingredientes secos poco a poco a la mezcla, ya que puede que no sean necesarios todos (depende del tamaño de los huevos). Debe obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa.
Forre una bandeja con papel de horno, engrásese ligeramente las manos con aceite para evitar que la masa se pegue a los dedos y tome una porción de masa del tamaño de una naranja.
Haga un agujero en el centro con un dedo y gire rápidamente la masa alrededor hasta formar una rosquilla de unos 15–20 centímetros de diámetro.
Aplánela ligeramente con los dedos, píntela con huevo batido y espolvoréela con azúcar en grano. Continúe hasta terminar la masa.
Deje reposar las ciambelle durante unos diez minutos, luego hornéelas en el horno precalentado a 180 °C durante unos quince minutos. Deje enfriar y sirva.