Scacciata Catanese

Ingredientes

• Para la masa:
  450 g de sémola de trigo duro remolida
  35 g de manteca de cerdo (o 30 g de aceite de oliva virgen extra)
  Una cucharadita de azúcar
  250 ml de agua tibia
  10 g de sal
  Un sobre de levadura seca
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  Para el relleno:
  Una coliflor
  Aceitunas negras al gusto
  250 g de salchicha
  500 g de tuma (o queso primo sale)
  Sal y pimienta al gusto
  Cebolleta fresca al gusto

Procedimiento

Para la masa:

• En un bol o amasadora, añadir la harina, la levadura seca y la cucharadita de azúcar.
• Formar un hueco en el centro y verter el agua tibia.
• Comenzar a amasar. A mitad del amasado, añadir la manteca (o el aceite de oliva virgen extra) y por último la sal (la sal no debe entrar en contacto directo con la levadura al principio).
• Amasar enérgicamente durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y no pegajosa.
• Colocar la masa en un bol untado con aceite, cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido (por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida) durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
  

Montaje y cocción:

• Retomar la masa fermentada y dividirla en dos porciones: una ligeramente más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa).
• Extender la porción más grande con un rodillo en una lámina fina según el tamaño de su molde rectangular o redondo (yo utilizo un molde de 32 cm de diámetro).
• Colocarla en el molde engrasado dejando que los bordes sobresalgan.
• Distribuir el relleno en capas: una capa de tuma o pepato fresco en rodajas, la coliflor escaldada y condimentada, la salchicha cruda en trozos, las aceitunas negras y la cebolleta fresca, otra capa de tuma o pepato fresco. Por último, añadir un chorrito de aceite.
• Extender la otra porción de masa y utilizarla como tapa, sellando bien los bordes al doblar la masa de la base sobre la superior y presionando para cerrar.
• Pinchar la superficie con un tenedor y pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Hornear en horno precalentado a 230 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, luego bajar la temperatura y hornear otros 10 minutos.
• Sacar del horno y dejar templar la Scacciata durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla en porciones y servirla.