Susamielli

En estos días de diciembre, los más cortos del año, se siente más la necesidad de darse un capricho, tal vez con algo dulce hecho con tus propias manos, para disfrutar – por qué no – con un buen vaso de licor artesanal. Aquí está la receta de nuestra Cesarina Francesca de Civitavecchia para llevar a la mesa una especialidad típica de Campania: los Susamielli.

“Fue mi madre quien me enseñó la importancia de la tradición, el respeto por las recetas transmitidas y el amor por los dulces que cuentan historias. Preparar los Susamielli es un verdadero acto de amor hacia nuestra cultura y nuestras raíces.”

Los Susamielli: una antigua tradición para celebrar la Navidad

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los Susamielli son galletas típicas de la tradición napolitana. En Nápoles se preparan generalmente antes del 8 de diciembre para poder disfrutarlas durante todas las fiestas navideñas.
Se caracterizan por el sabor especiado dado por el “pisto napolitano” (una mezcla de canela, pimienta, nuez moscada y clavos de olor) y por su inconfundible forma de “S”, quizás un homenaje a San José o una referencia a la serpiente, símbolo del pecado, que se exorcizaba con la dulzura de estas galletas.

El origen de la receta y del nombre se pierde en la niebla de un pasado lejano: tal vez codificada por primera vez a finales del siglo XVIII, y el nombre proviene de la unión de los términos latinos “sesamum” y “mel”, sésamo y miel, ya que antes estas galletas se cubrían de sésamo, luego reemplazado por almendras.

Dulces similares probablemente ya se horneaban en la antigua Grecia y se llevaban a los santuarios como ofrenda a Deméter y Kore a cambio de su protección; y en el siglo XVII, galletas similares a los Susamielli eran producidas por las monjas clarisas del convento napolitano de Santa Maria della Sapienza: se llamaban “sapienze”, por el nombre del monasterio.

Los Susamielli en tres variantes

Antiguamente existían tres variantes de Susamielli, cada una destinada a un grupo social específico. Estaban los Susamielli de los nobles, para las familias más pudientes, hechos con ingredientes refinados como harina blanca, miel y almendras (hoy es la versión más difundida); los Susamielli del buen camino para sacerdotes y frailes, que llevan mermelada de cereza; y los Susamielli del gaitero, hechos con harina integral, llamados así porque se ofrecían a los gaiteros que tocaban en las calles durante las festividades navideñas.