Bolonia, la ciudad en el corazón de Emilia-Romaña
Sus habitantes describen Bolonia como “la culta” (por la universidad), “la roja” (por el color de los tejados) y “la gorda” (por la comida).
Esta ciudad es una parada obligatoria para cualquier amante de la gastronomía que busque sabores italianos auténticos. La ciudad es lo suficientemente grande como para ofrecer muchas oportunidades de ocio, pero también lo bastante pequeña para explorarla cómodamente a pie y descubrir su historia y los fascinantes detalles que la caracterizan.
Las calles están bordeadas por más de 38 km de pórticos, que se pueden recorrer hasta el Santuario de la Madonna de San Luca, si les apetece dar un buen paseo.
Además, allí se encuentra la torre inclinada más alta de Italia, la Torre de los Asinelli: la vista desde arriba es impresionante, y vale la pena subir los 498 escalones para llegar a la cima. ¡Claro, toda esta actividad física despertará un gran apetito… por suerte están en una de las capitales culinarias de Europa!
Spaghetti a la boloñesa: entre mito y realidad
Muchos turistas llegan a Bolonia convencidos de encontrar los auténticos spaghetti a la boloñesa y esperan un plato humeante, cubierto con un sabroso picadillo de carne.
¡Pero eso es un mito! Los spaghetti a la boloñesa existen realmente (como se describe aquí), pero se asocian erróneamente con la famosa salsa de carne, el ragú a la boloñesa, que en realidad no tiene nada que ver con los spaghetti a la boloñesa. El ragú a la boloñesa siempre se sirve con tagliatelle, ya que la forma y la consistencia de esta pasta son ideales para recoger los sabores deliciosos de la salsa.
El ragú a la boloñesa
El ragú es una salsa humilde y sencilla. No se necesitan hierbas ni ingredientes sofisticados. No se necesita ajo ni albahaca.
Lo único que se necesita de verdad es tiempo: este es el elemento clave para preparar un ragú de cinco estrellas, ese ragú que hace que los boloñeses sientan nostalgia de los tiempos pasados, cuando su abuela o madre preparaba la comida del domingo.
Calcula entre 3 y 4 horas para permitir que tu ragú se cocine lentamente. Su sabor rico necesita tiempo para desarrollarse completamente y adquirir un carácter “redondo” y consistente. Remuévelo de vez en cuando y disfruta del aroma intenso que se extiende por tu cocina, tal como ocurre en los hogares de Bolonia los domingos por la mañana.
Mientras el ragú hierve a fuego lento, tienes todo el tiempo para preparar las tagliatelle frescas siguiendo nuestra receta de pasta fresca con huevo.
Ragú a la boloñesa
La receta para preparar un ragú a la boloñesa con un sabor “redondo” y consistente
DificultadFácil
Tiempo de preparación20m
Tiempo de cocción4h
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra (EVO)
- 1 tallo de apio
- 2–3 zanahorias
- 1 cebolla
- 300 g de carne de cerdo picada
- 300 g de carne de res picada
- 1/2 vaso de vino blanco
- 500 g de puré de tomate
- 500–600 g de tagliatelle frescas
Procedimiento
- Pique finamente las zanahorias, el apio y la cebolla.
- En una sartén grande, calienten el aceite de oliva y agreguen las verduras picadas.
- Dejen sofreír a fuego medio-bajo durante 5–10 minutos.
- Cuando las verduras estén blandas, agreguen la carne y cocinen durante 2–3 minutos, removiendo regularmente hasta que la carne se dore bien.
- Una vez dorada la carne, agreguen el vino blanco y dejen que se evapore durante 1–2 minutos.
- Agreguen el puré de tomate; luego llenen la botella de puré con agua, agítenla y viertan el agua en la sartén (esto limpiará bien la botella y evitará desperdiciar alimento).
- Añadan sal y pimienta, mezclen y lleven a ebullición.
- Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, bajen el fuego, tapen la sartén y cocinen durante al menos 3 horas (o más, si pueden). Remuevan la salsa de vez en cuando y asegúrense de que no se pegue al fondo de la sartén. Si la salsa queda demasiado espesa o seca, o se pega al fondo, pueden añadir un poco de agua.
Mientras el ragú se cocina, preparen las tagliatelle frescas siguiendo nuestra receta.
Si se encuentran en Bolonia, ¡reserven un almuerzo o una cena o, por qué no, una clase de cocina! Nuestras Cesarine están deseando recibirlos. ¡Descubran ahora nuestra oferta de experiencias en Bolonia!