Tonnarelli alla gricia

Volver de una excursión siempre es un poco traumático, sobre todo después de visitar ciudades llenas de historia y cultura. ¿Qué mejor manera de revivir los recuerdos y sabores del viaje que preparando un plato tradicional que probaste durante tu estancia?

Nuestra Cesarina Cristina de Roma compartió con nosotros la receta de los tonnarelli alla gricia, un plato de sabor auténtico capaz de transportar a cualquiera por las calles y plazas de la capital.

Los orígenes de la pasta alla gricia

La pasta alla gricia tiene orígenes antiguos y se considera la antecesora de la amatriciana, compartiendo los mismos ingredientes básicos pero sin tomate. Según una de las teorías más aceptadas, el plato habría nacido en Grisciano, una fracción de Accumoli en la provincia de Rieti. Otra hipótesis relaciona el término con la palabra “gricio”, usada en Roma para indicar a los vendedores de pan y alimentos, muchos provenientes del cantón suizo de los Grisones. La receta habría nacido entre los pastores del Apennino central, que durante la trashumancia llevaban alimentos fácilmente conservables como pasta seca, guanciale, pecorino y pimienta.

Otros platos tradicionales romanos que comparten ingredientes y filosofía con la gricia son la carbonara, que añade huevo al condimento, y la amatriciana, que introduce el tomate. La cacio e pepe también tiene mucho en común con la gricia: pecorino y pimienta, pero sin guanciale. Todos estos platos tienen pocos ingredientes simples pero con sabor intenso, típicos de la cocina pobre del Lacio.

La gricia combina a la perfección con guarniciones típicas de la cocina romana, como alcachofas a la judía, puntarelle a la romana y achicoria salteada, cuyo sabor ligeramente amargo contrasta con la salinidad del guanciale y el pecorino.