La trianata

Hay platos que parecen esculpidos en la memoria de un lugar, tan ligados a su identidad que se vuelven casi desconocidos al alejarse unos pocos kilómetros. Tomemos como ejemplo la trianata: ¿la habías oído nombrar? Probablemente no, a menos que seas de Surbo, un pequeño municipio de unos 15.000 habitantes en la provincia de Lecce. Es precisamente aquí, en el corazón más auténtico del Salento, donde esta receta antiquísima tiene sus raíces, nacida en una época en la que el pan se hacía en casa y se cocía en los hornos de piedra del pueblo.

Como muchas recetas de la tradición campesina, la trianata nace de la sencillez: ingredientes humildes, fáciles de encontrar, se transforman en una explosión de sabor capaz de conquistar incluso a los paladares más exigentes. ¿Pero qué es exactamente la trianata? Es un plato al horno abundante y aromático, con capas de patatas, cebollas, tomates y hierbas, enriquecido con crujientes cordones de masa de pan, llamados también “maccheroni”. No es casualidad que el nombre derive de “tria”, antigua palabra que indica la pasta fresca casera.

¿Te han entrado ganas de probarla? Si no puedes viajar a Surbo para comprarla en alguno de los pocos hornos que aún la preparan, ni tienes un amigo de allí dispuesto a cocinarla para ti, solo te queda ponerte el delantal y hacerlo tú mismo. Sigue la receta de nuestra Cesarina Loreta (de Surbo, por supuesto) y prepárate para ensuciarte las manos. Pero tenlo en cuenta: la trianata no es un plato improvisado. Requiere tiempo, dedicación y mucho amor. El resultado final compensará con creces cada minuto en la cocina.

Y como todos los grandes platos tradicionales, la trianata se disfruta mejor en compañía, alrededor de una mesa con las personas que quieres. Porque la trianata es ante todo un gesto de amor, un ritual compartido que une y reconforta.

«Cuando se hacía la trianata, las familias se reunían y siempre era una fiesta en casa de los abuelos. Para mí, la trianata es una institución, el símbolo de mi pueblo».