Vieiras a la veneciana

Ingredientes

• 6 vieiras grandes, en sus conchas
• Medio vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Un puñado de perejil finamente picado
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Puedes pedir al pescadero que abra las vieiras, pero esto es lo que debes hacer si las compras cerradas:

• Introduce con cuidado un cuchillo para ostras (o un cuchillo pequeño de hoja corta y redondeada) en la bisagra de la concha y gíralo para abrirla.
• Una vez abierta completamente, pasa el cuchillo alrededor de la parte blanca de la carne y del coral (la parte de color naranja brillante), retirando la membrana exterior.
• Elimina todo el material sobrante, dejando solo la carne blanca y jugosa y el coral.

Ahora puedes prepararlas a la veneciana:

• Sécalas con papel de cocina después de lavarlas con cuidado.
• Enjuaga y seca bien 6 medias conchas, que usarás como platos de presentación.
• Sofríe el ajo y el perejil en unas cucharadas de aceite de oliva, añade las vieiras y dóralas brevemente, unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Exprime por encima medio limón y ajusta de sal y pimienta.
• Coloca 2 moluscos en cada media concha, pincela con el jugo de cocción y sirve inmediatamente.