Zeppole de San José

Ingredientes

• Para las zeppole o pasta choux (cantidades para unas 20/30 zeppole)
• 5 dl de agua
• 250 g de mantequilla
• 300 g de harina 0
• Una pizca de sal
• 8 huevos enteros
• 
  Para la crema pastelera:
• 1 l de leche entera fresca
• 8 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• 85 g de maicena
• 1 vaina de vainilla
• Canela al gusto
• 
  Para decorar:
• Cerezas negras en almíbar
• Canela
• Azúcar glas

Procedimiento

Empezad preparando las zeppole o la pasta choux:

• Verted el agua, la sal y la mantequilla cortada en dados pequeños en un cazo.
• En cuanto la mantequilla se haya derretido, añadid toda la harina tamizada de una sola vez. Mezclad rápidamente con una cuchara de madera y, en cuanto se forme una masa bastante compacta, esperad a que se despegue por completo de las paredes y seguid cocinando hasta que empiece a chisporrotear.
• Retirad del fuego y dejad enfriar.
• Añadid los huevos uno a uno trabajando la masa en una batidora amasadora: cuando la masa haya absorbido completamente el primer huevo, añadid el siguiente.
• Pasad la masa a una manga pastelera con boquilla rizada.
• Para las zeppole, formad un anillo de 7 cm de diámetro dando una o dos vueltas.
• Calentad el horno a 200 °C con ventilador.
• Hornead las zeppole durante 15 minutos en la parte baja del horno.
• A continuación, bajad la temperatura a 180 °C durante 20–25 minutos.
• Transcurrido este tiempo, bajad la temperatura a 160 °C, sacadlas del horno, pinchad el fondo con un palillo y volved a hornearlas dejando la puerta del horno ligeramente abierta (podéis colocar una cuchara de madera en la abertura) durante 10 minutos.
• Sacadlas del horno.

Para la crema y la decoración:

• Batid con unas varillas el azúcar, los huevos, la vainilla y la canela.
• Añadid la maicena tamizada.
• Calentad la leche y, cuando esté bien caliente, vertedla sobre la mezcla de huevos.
• Mezclad bien y devolved todo el conjunto al cazo, filtrándolo con un colador, y cocinad a fuego medio removiendo siempre.
• En cuanto la crema espese, retiradla del fuego, vertedla en un bol y cubridla a piel con film transparente.
• Cuando la crema esté fría, ponedla en una manga pastelera, cortad las zeppole por la mitad y rellenadlas con la crema.
• Decorad la superficie con un copete de crema, una cereza y espolvoread con azúcar glas y canela.