Pasta al huevo rellena y mousse de chocolate

«Nací en Romaña, pero después de más de 35 años en Pistoia, mi hogar es la Toscana. En plena naturaleza, pero a pocos kilómetros de la estación y de la plaza del Duomo. Vivo en una casa rural dentro de uno de los viveros más antiguos de mi ciudad, conocida por esta singularidad, pero también por su pequeño centro histórico a escala humana, con una riqueza de edificios históricos comparable a la de las cercanas Florencia o Lucca. Tengo un alma creativa y curiosa y, en la cocina, a través de los platos tradicionales de Romaña y Toscana, expreso mejor mi espíritu de hospitalidad: no en vano, en mi casa se entra, como en la antigua tradición campesina, por la puerta de la cocina. Me encanta hacer pasta casera, amasar y hornear pan, buscar, cocinar y transmitir los dulces clásicos de la tradición.