Trucos y secretos para una masa perfecta en Venecia

Venecia, una ciudad única en su género, con una laguna de mil canales y una rica tradición culinaria. Una ciudad de arte en la que se percibe la mezcla de diferentes historias y culturas, y una ciudad costera profundamente ligada a la tierra. 

Aquí encontramos la casa de nuestra Cesarina, Giulia, situada en el corazón de la ciudad. Su cocina respeta la tradición regional y familiar, aunque combinada de forma moderna, utilizando mucha pasión y técnicas que realzan las características de los ingredientes locales y de temporada.

 Giulia: «Para mí, la cocina no es un camino de juventud, sino más bien de madurez, cuando redescubrí los aromas de la infancia, las imágenes de las abuelas en la cocina, los aromas y sabores inconfundibles de dos mundos. Nací en Turín hace unos años, de madre mantovana y padre veneciano, y viví la cocina de mi abuela en Mantua, con el aroma de la calabaza y las manos en la masa, y la de Venecia, con la convivialidad de los cicchetti. Ambas tenían en común la polenta, aunque de diferentes colores, amarilla en Mantua y blanca en Venecia».