Giardiniera maison

07/16/2026

Avec l’arrivée des beaux jours, les potagers et les étals des marchés se remplissent de légumes frais et colorés, prêts à être utilisés. C’est le moment idéal pour préparer des conserves à garder dans le garde-manger afin de savourer le goût des légumes même pendant les mois les plus froids.

Aujourd’hui, avec notre Cesarina Lucia de Bologne, nous vous expliquons comment réaliser la giardiniera au vinaigre classique.

« C’est une recette de ma famille qui a toujours accompagné et enrichi nos goûters avec des sandwichs au jambon et une touche de mayonnaise. »

Soyons honnêtes, nous avons tous l’habitude d’acheter la giardiniera au supermarché : elle est bon marché et pratique, prête à l’emploi. Mais rien ne vaut la satisfaction de la préparer chez soi, en choisissant les légumes que l’on préfère, peut-être achetés chez son primeur de confiance.

En peu de temps et avec un minimum d’effort, vous pourrez apporter à table un produit authentique, coloré et sans conservateurs, à servir en entrée ou en accompagnement. La seule précaution est de bien stériliser les contenants et de les mettre sous vide. Pour cela, nous vous conseillons de consulter les recommandations en matière de sécurité alimentaire émises par le ministère de la Santé.

Giardiniera

Colorée, authentique et parfaite toute l’année

Temps de préparation4h 30m

Portions20

€

CoûtBas

Ingrédients

500 g d’oignons rouges
500 g de céleri blanc
500 g de carottes
500 g de tomates vertes
500 g de chou-fleur
1 l de vinaigre blanc
1 l de vin blanc
Huile d’olive extra vierge
100 g de sel
Baies de poivre

Procédure

Commencez par nettoyer soigneusement les légumes.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre ou en julienne épaisse. Procédez de la même façon pour le céleri, les oignons et les tomates vertes, en essayant de garder des morceaux de taille uniforme.
Divisez le chou-fleur en petites fleurettes.
Mettez les légumes dans un grand saladier.
Versez le vin et le vinaigre à parts égales jusqu’à couvrir complètement les légumes, puis ajoutez le sel.
Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins 4 heures : les légumes perdront leur excès d’eau et absorberont le vinaigre.
Une fois le temps écoulé, égouttez bien les légumes et étalez-les sur un torchon propre dans un endroit bien aéré. Ils doivent être bien secs au toucher (environ 2 heures) avant d’être plongés dans l’huile.
Transférez les légumes dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Versez l’huile d’olive extra vierge (de préférence au goût délicat) en veillant à éliminer les bulles d’air et à bien recouvrir le tout.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Laissez-les fermés au moins deux semaines pour que les saveurs se développent.

Les conseils de la Cesarina Lucia:

Vous pouvez ajouter des haricots verts ou des poivrons selon votre goût. N’oubliez pas les tomates vertes de fin de saison : leur note acidulée et leur texture ferme sont le secret d’un contraste inoubliable. Si vous aimez les saveurs intenses, ajoutez une poignée de câpres dessalées.
Servez avec des charcuteries typiques d’Émilie accompagnées de crescentine frites.