Pasta del poveriello

05/21/2026

Aujourd’hui, avec notre Cesarina Emma d’Ercolano, nous apportons à table les saveurs de la Méditerranée avec la recette d’un premier plat humble mais riche en goût : la pasta del poveriello. Appelée ainsi pour la simplicité de ses ingrédients, cette pasta n’a rien à envier aux préparations plus élaborées : la saveur des anchois, le croquant de la chapelure grillée et la note piquante du piment créent une combinaison appétissante, rendue encore plus irrésistible par le parfum d’agrumes du citron.

« C’est un plat pauvre de la tradition napolitaine de la région vésuvienne-sorrentine. Les anchois de Cetara associés au citron de Sorrente en font un plat simple mais au goût unique et frais. »

Rapide à préparer, cette pasta est idéale lorsque des amis arrivent à l’improviste le soir et que l’on veut partager avec eux un premier plat informel au goût rustique et prononcé, en alternant les bouchées de pasta avec des discussions et des rires en toute détente.

Pasta aux anchois et chapelure

Un premier plat campanien simple et rapide qui séduit avec la saveur des anchois, le croquant de la chapelure et la fraîcheur du citron

DifficultéFacile

Temps de préparation15m

Temps de cuisson10m

Portions2

€

CoûtBas

Ingrédients

Mezze maniche rigate (ou paccheri ou spaghettoni) 160 g
Huile d’olive extra vierge q.s.
1 gousse d’ail
Piment q.s.
Anchois de Cetara à l’huile (1-2 par personne)
Persil q.s.
Une poignée de chapelure
1 citron moyen

Procédure

Dans une poêle, faites griller la chapelure et, une fois dorée et croustillante, laissez-la refroidir.
À l’aide d’un économe, pelez le citron, ajoutez-le au persil et hachez grossièrement (conservez quelques morceaux de zeste à mettre dans l’eau de cuisson des pâtes).
Ajoutez le mélange à la chapelure (assurez-vous qu’elle soit froide) ; mélangez avec les mains pour bien répartir les saveurs.
Dans une grande poêle, versez une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, l’ail finement coupé, le piment et quelques tiges de persil.
Lorsque l’ail est doré, retirez du feu et ajoutez les anchois en les laissant se « dissoudre » dans l’huile encore chaude. Retirez les tiges de persil.
Faites cuire les mezze maniche dans de l’eau salée avec les zestes de citron. Réservez un peu d’eau de cuisson.
Lorsque les pâtes sont al dente, versez-les dans l’huile avec les anchois, mélangez avec une partie de la chapelure et un peu d’eau de cuisson.
Hors du feu, pressez un demi-citron à froid sur les pâtes.
Servez en garnissant avec la chapelure restante et des zestes de citron coupés en fines lanières.