La cuisine piémontaise, riche et copieuse, compte d’innombrables plats servis chaque jour dans les restaurants étoilés : du vitello tonnato frais aux délicieux agnolotti del plin, du braisé au Barolo à la bagna cauda, sans oublier le savoureux bonet.
Mais à côté de ces piliers, il existe des plats moins connus, des recettes oubliées que l’on ne trouve que dans les trattorias et restaurants locaux. Aujourd’hui, grâce à notre Cesarino Gabriele de Turin, nous vous présentons l’une de ces recettes : un plat typique des Langhe et du Monferrato, reflet de la cuisine paysanne d’autrefois, mais suffisamment élégant pour impressionner vos invités : la tartrà.
Qu’est-ce que la Tartrà
La tartrà (et nous insistons sur « la ») est un flan salé, facile et rapide à préparer, à base de lait et d’herbes aromatiques. Servi chaud en entrée, il se distingue par sa saveur délicate et son parfum unique d’herbes. Les trois ingrédients principaux – lait, œufs et herbes – témoignent de ses origines modestes. Avec le temps, la recette a été réinterprétée, comme l’explique Cesarino Gabriele :
« Aujourd’hui, on ajoute souvent du parmesan pour enrichir la tartrà. La sauce tomate présentée ici est l’accompagnement traditionnel, bien que certains préfèrent une sauce au fromage pour plus de raffinement. »
L’origine du nom est incertaine. Certains le relient aux Tatars, mais il pourrait simplement venir de l’espagnol « tarta » ou du français « tarte », faisant référence à sa forme de petit gâteau ou flan rond.
La tartrà de Gabriele
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Tartrà
Lait, œufs et herbes pour un flan salé, symbole de la tradition culinaire piémontaise
DifficultéFacile
Temps de préparation15m
Temps de cuisson30m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 4 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de crème
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 échalote
- Herbes aromatiques (au choix)
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour la sauce tomate :- 500 ml de purée de tomates
- Thym au goût
- 30 ml de crème
Procédure
- Hacher finement l’échalote et la faire fondre dans une petite casserole avec le beurre et les herbes hachées.
- Dans un bol, mélanger les œufs et le jaune, ajouter le lait, la crème, le parmesan et l’échalote aux herbes.
- Ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
- Verser dans un moule rectangulaire beurré (ou des ramequins beurrés) et cuire au bain-marie au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer la purée de tomates avec la crème et le thym dans une petite casserole.
- Servir la tartrà avec la sauce tomate.
Cours de cuisine dans le Piémont
Le Piémont, un territoire vaste et varié qui s’étend de la plaine jusqu’aux sommets alpins, possède une riche tradition gastronomique née de la rencontre et de la fusion de trois cuisines différentes : la cuisine populaire, la cuisine bourgeoise et la cuisine noble. Les saveurs de cette cuisine sont intenses et enveloppantes, avec des plats structurés et généreux comme le brasato, la bagna cauda, le risotto au Barolo, pour n’en citer que quelques-uns. Si vous souhaitez apprendre à préparer certains des piliers de cette cuisine, découvrez les meilleurs cours de cuisine piémontaise que Cesarine a préparés pour vous : apprendre à réaliser les agnolotti ou les tajarin sera comme emporter chez vous un morceau de cette région fascinante !
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