Agneau pascal aux amandes

03/29/2026

Il reste exactement une semaine avant Pâques et, avec notre Cesarina Alice de Palerme, nous vous proposons la recette pour préparer un dessert typiquement sicilien que vous pourrez également offrir à vos proches à l’occasion de ces fêtes : l’agneau pascal aux amandes.
Il suffit de peu d’ingrédients, très faciles à trouver, mais il est important qu’ils soient d’excellente qualité, en particulier les amandes. La recette en elle-même est simple, même si la réalisation des agneaux demande un peu d’habileté pour les démouler et les finir avec des colorants alimentaires. Peut-être que la chose la plus difficile pour ceux qui ne vivent pas en Sicile est de trouver les moules adaptés, mais aujourd’hui, grâce à internet, il n’est plus si impossible d’acheter les moules nécessaires à la réalisation de ce dessert.

« J’ai appris à réaliser cette recette grâce à ma tante Gina. Chaque année, avant Pâques, nous avons l’habitude de nous réunir pour préparer les agneaux à offrir à toute la famille. J’ai légèrement personnalisé la recette en diminuant la quantité de sucre glace, car je n’aime pas les desserts trop écœurants. Il est très important de sélectionner des amandes de qualité et d’éviter la farine produite industriellement, car elle est très sèche et pauvre en goût. Je préfère utiliser l’amande sicilienne variété Romana ou d’Avola. La saveur des amandes fera toute la différence dans le résultat final du dessert ! »

Typique de Favara, dans la province d’Agrigente, ce dessert se reconnaît immédiatement à sa forme caractéristique d’agneau, symbole de pureté et de renaissance. Il semble que les premières à le réaliser aient été les religieuses du Collegio di Maria, où les sœurs plus âgées transmettaient oralement la recette aux plus jeunes. L’une des premières recettes écrites de l’agneau pascal remonte à 1898 et appartenait à une famille bourgeoise de Favara au XIXe siècle.

Agneau pascal aux amandes

L’un des desserts symboles de la Pâques sicilienne

DifficultéMoyenne

Temps de préparation2h

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Doses pour 10 petits agneaux d’environ 100 g
800 g d’amandes mondées
500 g de sucre glace
1 sachet de vanilline
⅔ de cuillère à soupe de miel millefleurs
⅓ de verre (environ 50-60 g) d’eau
Cacao amer selon besoin pour décorer
Feutres alimentaires rose, rouge et noir

Procédure

Tout d’abord, préparez la farine d’amandes : mixez les amandes petit à petit jusqu’à obtenir une poudre fine.
Versez dans un saladier la farine d’amandes, le sucre glace, la vanilline et mélangez bien jusqu’à ce que toutes les poudres soient homogènes.
Ajoutez le miel et incorporez-le avec les mains jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ensuite, ajoutez progressivement l’eau (la quantité dépendra de l’humidité des amandes et de l’environnement). Il est très important de l’ajouter peu à peu, sinon vous risquez d’obtenir une pâte collante. Arrêtez-vous lorsque vous pouvez former un pâton. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra grasse.
Enveloppez le pâton dans du film alimentaire et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante.
Après le temps de repos, procédez au portionnement et donnez forme aux agneaux en utilisant des moules en plâtre.
En fonction de la taille du moule, divisez et pesez la pâte.
Travaillez les morceaux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils redeviennent malléables grâce à la chaleur des mains et formez un cône.
Tapissez le moule en plâtre avec du film alimentaire.
Placez la pointe du cône dans la première moitié du moule, là où se trouve le museau de l’agneau, puis modelez le reste de la pâte en suivant le dessin, en remplissant d’abord le cou puis le corps. Recouvrez de film alimentaire et superposez la seconde moitié du moule. Pressez bien, y compris par la base, pour imprimer correctement la forme.
Ouvrez le moule et extrayez l’agneau.
Retirez les éventuels excès de pâte avec un petit couteau bien aiguisé, puis placez l’agneau sur un plateau recouvert de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement la surface avec du cacao amer et laissez sécher à l’air libre pendant au moins 24 heures.
Vous pouvez ensuite utiliser les feutres alimentaires pour dessiner les yeux, la bouche et les oreilles et le décorer avec les rubans traditionnels.
À ce stade, l’agneau est prêt à être dégusté ou offert.

Alice

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