Rôti de veau, plat principal, menu de Noël 2025, Cesarina Sissi

Déjeuner de Noël, plat principal : Rôti de veau

12/05/2025

Décembre est arrivé et l’on sent déjà dans l’air la magie de Noël, un moment parfait pour partager des instants spéciaux en famille, également autour de la table.
Pour rendre l’atmosphère encore plus chaleureuse et accueillante, nous vous proposons quatre recettes pour réaliser un délicieux menu de Noël. Un voyage à travers l’Italie pour donner à votre déjeuner de Noël une touche de saveur supplémentaire grâce à quelques spécialités régionales suggérées par nos Cesarine.

Ces derniers jours, nous vous avons présenté la recette d’une entrée savoureuse, la tarte aux pommes de terre, ainsi qu’un premier plat riche et gourmand, les Agnolotti alla Cavour. Aujourd’hui, nous ajoutons à notre menu de Noël le plat principal en vous proposant la recette de notre Cesarina Sissi de Milan : le rôti de veau. Un plat classique, parfait pour la table des fêtes.

« C’est un plat qui réchauffe. Avec sa saveur aigre-douce, il vous plonge dans l’atmosphère des fêtes de Noël et il est idéal pendant les périodes froides, quand on a seulement envie de rester bien au chaud à la maison ! »

Rôti de veau, plat principal, menu de Noël 2025, Cesarina Sissi

Rôti de veau

C’est l’un des plats des grandes occasions, typiquement servi pour le déjeuner dominical en famille ou présenté sur la table des fêtes. La préparation est assez simple, mais il faut faire preuve de patience, car seule une cuisson lente peut garantir un résultat excellent qui vous permettra d’offrir à vos invités une viande tendre et juteuse.

Rôti de veau

Un plat au parfum intense et à la texture crémeuse et enveloppante qui séduit tous les palais

DifficultéMoyenne

Temps de préparation30m

Portions6

€

CoûtMoyen

Ingrédients

1 kg de noix de veau (ou autre morceau, à condition qu’il s’agisse de veau)
50 g de noix décortiquées
50 g de pruneaux dénoyautés
50 g de châtaignes bouillies et pelées
1 échalote
1 verre de Marsala (ou de Porto)
Bouillon de viande
30 g de beurre
Huile, sel, poivre q.s.

Procédure

Dans un bol, mettez les noix, les pruneaux et les châtaignes à tremper avec le verre de Marsala.
Mettez le beurre, l’huile et l’échalote finement hachée dans une casserole large et de hauteur moyenne, de préférence antiadhésive. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’échalote soit dorée, puis ajoutez la noix de veau, salez, poivrez et faites-la bien dorer de tous les côtés jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
Ajoutez les fruits avec le Marsala, laissez évaporer puis versez un verre de bouillon de viande chaud.
Faites cuire le rôti couvert, à feu moyen, pendant environ une heure et demie, en le retournant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Coupez en tranches et servez bien chaud, nappé de son jus de cuisson, que vous présenterez également à part pour les invités.

Les conseils de Cesarina Sissi :

On trouve dans le commerce d’excellentes châtaignes cuites et pelées sous vide : je les utilise toujours pour plus de praticité.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le rôti une dizaine de minutes avant de le trancher afin de permettre aux jus de se répartir uniformément et de rendre le plat encore plus savoureux.