Décembre est arrivé et l’on sent déjà dans l’air la magie de Noël, un moment parfait pour partager des instants spéciaux en famille, également autour de la table.
Pour rendre l’atmosphère encore plus chaleureuse et accueillante, nous vous proposons quatre recettes pour réaliser un délicieux menu de Noël. Un voyage à travers l’Italie pour donner à votre déjeuner de Noël une touche de saveur supplémentaire grâce à quelques spécialités régionales suggérées par nos Cesarine.
Il y a deux jours, nous vous avons présenté la recette pour ouvrir les festivités avec une entrée savoureuse : la Tarte aux pommes de terre. Aujourd’hui, nous passons au premier plat avec une recette riche et généreuse proposée par notre Cesarina Iva de Moncalieri : les Agnolotti alla Cavour.
« J’ai trouvé cette recette dans un vieux livre consacré au Premier ministre Camillo Benso, comte de Cavour. À Turin, il existe encore le restaurant où, fin gourmet, il avait l’habitude de déjeuner ; le lieu conserve même la table à laquelle il prenait ses repas. C’est précisément là que le célèbre homme d’État se faisait servir ces agnolotti à la farce spéciale, préparés uniquement dans ce restaurant. »
Agnolotti alla Cavour
Un premier plat savoureux et généreux pour votre table de fête
DifficultéDifficile
Portions3
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 300 g de farine de semoule de blé dur remoulue
- 3 œufs
Pour la farce :- 150 g de poitrine de porc
- 300 g d’oignons jaunes
- 1 kg de viande de veau hachée (noix)
- 1 kg de viande de porc hachée (échine)
- Sauge en abondance
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Beurre et huile d’olive extra vierge
- 250 g de vin Barbera
- 65 g de sel
Pour compléter la farce :- Les viandes cuites (voir méthode)
- 100 g d’épinards cuits et hachés
- 400 g de riz (cuit dans un bouillon de légumes sans sel, bien égoutté et haché)
- 5 œufs entiers
- 400 g de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois
- Noix de muscade q.s.
Procédure
Pour la pâte :
- Pétrissez soigneusement la farine et les œufs pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, couverte d’un torchon ou de film alimentaire.
- Reprenez la pâte après le temps de repos et étalez-la en une feuille très fine.
- Avec la pâte obtenue, formez des agnolotti carrés, bien garnis, selon la tradition turinoise.
Pour la farce : cuisson des viandes
- Hachez finement la poitrine, la sauge et les oignons.
- Dans une grande casserole, faites revenir le hachis avec une généreuse quantité de beurre et d’huile d’olive.
- Lorsque la base est bien dorée, ajoutez les viandes hachées, le romarin et les feuilles de laurier.
- Faites cuire à feu vif en émiettant bien la viande pour éviter qu’elle ne se compacte et laissez-la dorer uniformément.
- Ajoutez le vin rouge et le sel.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien sec, doré et parfumé.
- Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Préparation de la farce
- Une fois refroidies, transférez les viandes cuites dans un grand saladier.
- Ajoutez les épinards hachés, le riz cuit et haché, les œufs, le Parmigiano râpé et une pincée de noix de muscade râpée.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cours de cuisine dans le Piémont
Le Piémont, un territoire vaste et varié qui s’étend de la plaine jusqu’aux sommets alpins, possède une riche tradition gastronomique née de la rencontre et de la fusion de trois cuisines différentes : la cuisine populaire, la cuisine bourgeoise et la cuisine noble. Les saveurs de cette cuisine sont intenses et enveloppantes, avec des plats structurés et généreux comme le brasato, la bagna cauda, le risotto au Barolo, pour n’en citer que quelques-uns. Si vous souhaitez apprendre à préparer certains des piliers de cette cuisine, découvrez les meilleurs cours de cuisine piémontaise que Cesarine a préparés pour vous : apprendre à réaliser les agnolotti ou les tajarin sera comme emporter chez vous un morceau de cette région fascinante !
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