En attendant Noël : le premier

12/09/2024

Décembre est arrivé et avec lui la magie de Noël, la période de l’année où la famille se retrouve et passe du temps ensemble, même autour de la table.
Pour réchauffer l’atmosphère et vous accompagner dans un voyage au cœur de l’ambiance de Noël, nous avons pensé à une série de quatre recettes de Noël savoureuses. La semaine dernière, nous avons partagé avec vous la recette des crostinis aux foies, et aujourd’hui, nous vous présentons la recette de la lasagne napolitaine et parlerons de l’histoire de la crèche.

Notre Cesarina Antonia de Salerne a partagé avec nous la recette pour préparer ce plat principal historique de pâtes.

Lasagne napolitaine

Un plat principal aux mille variantes et intemporel

DifficultéMoyenne

Temps de préparation1h 30m

Temps de cuisson1h

Portions10

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Sauce :
Huile, céleri, carottes, oignons, ail, basilic
2 litres de purée de tomates ou tomates pelées
2 côtes de porc
1 pezzentella (morceaux de tripes de porc)
Pâte aux œufs :
800 g de farine de semoule
8 œufs
Garniture :
500 g de viande hachée mixte de veau et de porc
600 g de ricotta de brebis
1 salami
600 g de fior di latte
300 g de parmesan râpé
Pain sec selon besoin
7 œufs

Procédure

Pour la sauce et les boulettes :

Préparez le ragoût avec le hachis d’ail, d’oignon, de céleri et de carottes.
Faites revenir le hachis dans de l’huile d’olive, ajoutez les côtes de porc et la pezzentella.
Ajoutez le basilic et du sel selon votre goût et laissez mijoter pendant environ deux heures.
Avec la viande hachée mixte, un ou deux œufs, 100 g de parmesan, un peu de pain trempé et du sel, préparez des boulettes de la taille d’une olive et faites-les revenir à la poêle.
Préparez cinq œufs durs, laissez-les bien refroidir et coupez-les en tranches.

Pour la pâte :

Mélangez 800 g de farine de semoule et 8 œufs, formez deux pâtons et laissez-les reposer environ 15 minutes.
Reprenez la pâte, travaillez-la encore, puis laissez-la reposer environ une heure.
Reprenez la pâte, coupez-la en petits morceaux, étalez-les au rouleau puis passez-les dans la machine à pâtes pour obtenir les feuilles de lasagne.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et, pendant ce temps, préparez tous les autres ingrédients pour la garniture.
Coupez le fior di latte en dés, détendez la ricotta avec un peu d’eau, coupez les œufs et le salami en tranches, préparez le parmesan et mettez les boulettes dans le ragoût.
Lorsque l’eau bout, plongez trois ou quatre feuilles à la fois et faites-les cuire pendant deux minutes (al dente).
Une fois prêtes, laissez-les refroidir sur une grande assiette.

Montage :

Dans un plat à four, étalez quelques cuillères de sauce pour couvrir le fond.
Disposez la première couche de pâte, couvrez-la de ragoût, répartissez la ricotta, le parmesan, le fior di latte en morceaux, les boulettes, les tranches de salami et d’œufs durs.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, la dernière couche devant être couverte uniquement de ragoût et de parmesan. Enfournez environ 60 minutes à 180 °C.
Laissez reposer la lasagne environ une heure avant de la déguster chaude.

Antonia

Les origines de la tradition

La tradition de la crèche vient du récit biblique de la naissance de Jésus, raconté dans l’Évangile selon Luc, dont les scènes étaient peintes dans les catacombes romaines. C’est saint François d’Assise qui, en 1223, créa la première crèche vivante à Greccio, cherchant à rendre la scène plus accessible et compréhensible même pour les fidèles moins instruits.

Crèche de Greccio, Saint François

Évolution artistique et personnages clés

Au fil des siècles, la crèche a évolué artistiquement. En 1283, l’artiste Arnolfo di Cambio réalisa la première crèche avec des statues en marbre représentant la Nativité et les Rois Mages, marquant un passage de la représentation symbolique à la sculpture proprement dite. À partir du XVIIe siècle, surtout à Naples, les artistes commencèrent à enrichir les scènes de la Nativité avec des personnages de la vie quotidienne, donnant naissance à une crèche plus réaliste et peuplée, devenant un élément distinctif de la tradition.

Dans des régions comme le Latium, la tradition de la crèche s’est développée avec un fort lien aux coutumes locales, la crèche de Rieti reflétant les usages et traditions typiques de ces zones. Dans de nombreuses régions, la crèche n’est pas seulement un symbole religieux, mais surtout une expression culturelle qui intègre et reflète des aspects de la vie quotidienne et des paysages typiques.

Scène de la Nativité en bois

La crèche s’est ensuite installée non seulement dans les églises, mais aussi dans les maisons et les places publiques. Au fil des ans, elle a évolué : l’ajout d’effets technologiques comme lumières, sons et statues animées est devenu courant. Différents types de crèches sont visibles à la fois dans les représentations traditionnelles et modernes, par exemple dans les centres commerciaux ou lors d’expositions publiques.