Nous venons de passer Ferragosto (où nous avons partagé notre recette de Rifreddo alla Bolognese), mais l'envie d'été persiste. C'est pourquoi nous vous proposons une recette fraîche et savoureuse, idéale pour ces chaudes journées d'été : l'aspic de poulet et de légumes de notre Cesarina Raffaella de Modène.
“J’ai commencé à préparer ce plat en 1985 lorsque, récemment mariée, j’invitais souvent amis et famille pour leur montrer la nouvelle maison. Il me rappelle mes premiers pas dans la nouvelle cuisine fantastique, qui me permettait enfin de laisser libre cours à ma passion et à mon envie d’expérimenter mais, surtout, il me rappelle ma mère, qui préparait ses leçons avec moi comme spectatrice. C’était une manière particulière et amusante de passer du temps ensemble. Quand j’ai préparé l’aspic, j’ai été vraiment étonnée de ce que l’on pouvait créer en cuisine avec des ingrédients si simples.”
Aspic de poulet et légumes
Un plat pittoresque, idéal pour les chaudes journées d'été.
DifficultéMoyenne
Temps de préparation1h 30m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- Une cuisse de poulet avec le haut de cuisse (environ 400 g)
- 400 g de pommes de terre
- 300 g de carottes
- 300 g de courgettes
- 300 g de haricots verts
- Un petit morceau de céleri
- Un petit oignon
- Un bouquet de persil
- Une gousse d’ail
- Un poivron rouge
- 200 g de mayonnaise
- 50 g de thon à l’huile
- 3-4 filets d’anchois à l’huile
- 20 g de câpres au vinaigre
- 4 œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 1 clou de girofle
Procédure
- Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et séchez-les.
- Faites cuire le poulet environ 40 minutes dans un litre d’eau bouillante avec l’oignon piqué, le clou de girofle, 30 g de carottes, le céleri, le persil, l’ail écrasé et le sel.
- Coupez la viande en lanières et mettez-la dans un bol.
- Mettez les deux feuilles de gélatine dans le bouillon formé et laissez refroidir sans figer.
- Faites cuire les œufs durs, coupez les carottes et les courgettes en rondelles, les pommes de terre et les haricots verts en morceaux, puis cuisez les légumes al dente séparément. Enfin, séchez-les.
- Égouttez le thon et les anchois, séchez les câpres, hachez le tout et mélangez avec la mayonnaise. Assaisonnez les filets de poulet avec ce mélange.
- Coupez les œufs durs en tranches et le poivron en lanières.
- Prenez un bol en verre transparent d’environ 2 litres et badigeonnez-le légèrement de gélatine. Tapissez les parois avec les tranches d’œufs, de courgettes, de carottes et de poivron pour créer une décoration.
- Remplissez le centre avec le reste des légumes en les alternant en couches avec le poulet jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Versez la gélatine de manière à ce qu’elle pénètre tous les espaces et décorez le dessus du bol avec des cercles concentriques alternés de courgettes, carottes et œufs, laissant un cœur rouge de poivron au centre.
- Couvrez avec du film alimentaire, mettez au réfrigérateur et laissez la gélatine durcir pendant au moins quatre heures.
- Vous pouvez préparer l’aspic un ou deux jours à l’avance, toujours conservé au réfrigérateur.
- Vous pouvez le servir avec une cuillère, ou en retournant le bol après l’avoir immergé quelques secondes dans de l’eau très chaude, le démouler et le couper en tranches.
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