Aux tortellini, aux généreux tortelloni ou aux lasagnes aux couches riches. Mais il existe un autre type de pâtes, certainement moins célèbre, qui fait pleinement partie de la famille des plats typiques de Bologne et qui renferme en lui des caractéristiques propres à ses parents plus connus. Il s’agit des Balanzoni, des pâtes fraîches farcies dont la forme rappelle celle des tortellini, dont la farce à la ricotta évoque celle des tortelloni et dont la couleur verte rappelle les nuances émeraude des lasagnes. C’est peut-être pour cette raison qu’on les appelle aussi « tortelli matti » !
Que sont les Balanzoni ?
Ce sont des tortelli généreux à la pâte verte (grâce aux épinards) et fourrés de ricotta et de mortadelle, la charcuterie emblématique de la cuisine bolognaise.
Recette des Balanzoni
Avez-vous déjà eu envie de préparer chez vous ce plat bolognais typique, mais méconnu ? Voici la recette de Cesarina Cristina, notre amie de Bologne !
Balanzoni
Gourmands tortelloni farcis de mortadelle et d’épinards, enfermés dans une pâte verte
DifficultéFacile
Temps de préparation30m
Temps de cuisson5m
€
CoûtBas
Ingrédients
- Pour la pâtisserie :
- 400 g de farine pour pâtes fraîches
- 4 œufs
Pour le remplissage :- Ricotta 200 g
- Épinards 25 g
- Beurre 30 g
- Basilic q.s.
- Mortadelle 200 g
- Parmesan 150 g
- Œuf 1
- Noix de muscade q.s.
- Poivre q.s.
- Sel q.s.
Procédure
Si vous avez besoin de quelques conseils pour la préparation de la pâte, vous pouvez lire notre article Comment préparer les pâtes fraîches aux œufs à la main : la « sfoglia ».
Une fois la pâte préparée, laissez-la reposer et consacrez-vous à la préparation de la farce. Voici les étapes :
- Dans un saladier, mettez la ricotta, le parmesan râpé, la mortadelle hachée, le basilic haché, l’œuf et une pincée de noix de muscade.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez les épinards blanchis, une pincée de sel et de noix de muscade.
- Après 3 minutes, hachez le tout très finement et ajoutez-le au mélange déjà préparé dans le saladier.
- Étalez maintenant la pâte, découpez de nombreux carrés et déposez au centre de chacun une cuillère de farce à la ricotta.
- Refermez chaque carré pour former un tortellone et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
- Servez-les enfin avec un simple assaisonnement de beurre, sauge et parmesan.
L'art de fermer les Balanzoni
Vous ne savez pas comment fermer les Balanzoni ? Voici une vidéo qui vous montre comment obtenir un résultat digne d'un véritable maître bolognais !
L'origine des Balanzoni
On dispose de peu d'informations sur l'origine des Balanzoni. Cependant, il est relativement certain que leur recette est assez récente, remontant à la seconde moitié du XXe siècle et s'étant largement répandue dans les années 1980 et 1990. Après la Seconde Guerre mondiale, alors que l'économie domestique était primordiale et qu'il fallait minimiser le gaspillage, une fabricante de pâtes ingénieuse a probablement utilisé les restes de feuilles de lasagnes vertes pour confectionner des tortelli farcis avec ce qu'elle avait sous la main – ricotta et mortadelle – créant ainsi cette nouvelle forme de pâtes.
D'où vient leur nom ?
Pour un plat en forme de tortellini, aux couleurs des lasagnes et fourré de mortadelle – trois incontournables de la capitale émilienne –, il fallait un nom qui reflète son essence bolognaise. « Balanzone » s'est donc imposé comme le choix le plus judicieux, inspiré du nom du Docteur Balanzone, personnage bolonais emblématique (malgré cela, les informations véhiculées sur divers sites web associant les Balanzoni au Carnaval sont erronées).
Docteur Balanzone
Caricature du docteur en droit pompeux, son nom dérive du terme dialectal bolonais « balanzaun », signifiant « balance », une grande balance, symbole par excellence du droit. Avec ses joues rouges et son ventre proéminent, ce docteur imbu de lui-même et présomptueux porte une toge noire à col et poignets blancs. Pour lui, n'importe quel prétexte est bon pour laisser libre cours à ses discours interminables et insensés.
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