Le buccellato sicilien

12/30/2024

Le buccellato est une ancienne pâtisserie cuite au four, typique de la période de Noël et répandue dans toute la Sicile. Son nom dérive du latin buccellatum, terme qui désignait un type de pain en forme de couronne, incisé le long des bords. Dans certaines régions de l’île, le buccellato est également connu sous le nom de cudduredda, un mot d’origine grecque signifiant « petite couronne ».

Ce gâteau se présente sous la forme d’une couronne en pâte sablée, richement décorée de fruits confits et garnie d’une farce à base de figues sèches, de raisins secs, d’amandes, d’écorces d’orange et d’autres fruits secs.

Très appréciés, et peut-être même plus populaires que le buccellato, les buccellatini sont de petits biscuits préparés selon le même procédé et avec les mêmes ingrédients. Ils se distinguent par leurs formes plus petites et particulières, souvent incisées pour créer des spirales ou des petits croissants. La décoration varie également : les buccellatini sont généralement saupoudrés de sucre glace, nappés d’un glaçage ou enrichis de perles et vermicelles colorés, offrant une véritable explosion de saveurs et de gaieté.

Voici la recette traditionnelle de notre Cesarina Francesca de Bagheria.

Buccellato

Un dessert sicilien familial et typique de la période de Noël

DifficultéMoyenne

Temps de préparation3h

Temps de cuisson30m

Portions12

€

CoûtÉlevé

Ingrédients

1 kg de farine 00
300 g de sucre
300 g de saindoux
3 œufs
100 ml de lait
Une cuillère de miel
10 g d’ammoniaque pour pâtisserie
Un sachet de vanilline
Une pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
1 kg de figues sèches
500 g de confiture de mandarine ou d’orange
300 g de chocolat noir
200 g d’amandes grillées hachées
200 g de noisettes grillées hachées
100 g de miel
200 g d’écorces d’orange râpées
200 g de pistaches hachées
200 g de raisins sultanas
Un verre de Marsala
Une cuillère de cannelle
Une cuillère à café de clous de girofle en poudre
6 tasses de café
Sucre glace q.s.

Procédure

Mélangez le saindoux, le sucre, le sel et la vanilline, puis incorporez le lait et le miel et ensuite la farine, les œufs, la levure et l’ammoniaque pour pâtisserie.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faites tremper les figues sèches dans le café et les raisins sultanas dans le Marsala pendant une nuit.
Hachez grossièrement les figues et versez-les dans une casserole, avec le café et le Marsala, ainsi que tous les autres ingrédients de la garniture, sauf le chocolat.
Mélangez bien et faites chauffer pendant environ 5 à 10 minutes.
Après ce temps, laissez refroidir la garniture du buccellato, puis ajoutez le chocolat grossièrement haché.
Prenez la pâte sablée et étalez-la avec un rouleau. Vous devez obtenir une pâte fine.
Réalisez des rectangles et au centre disposez un « serpent » de garniture.
Fermez le rectangle en scellant les bords avec les doigts.
Coupez le rectangle en morceaux de 8 cm.
Cuisez au four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Décorez selon vos goûts.