Busiate au brocoli sicilien

05/04/2025

Aujourd’hui, avec la Cesarina Marilù de Catane, découvrons comment préparer les busiate au brocoli sicilien, un plat qui sent bon la tradition et la famille.
Il s’agit de pâtes fraîches faites à la main, transmises par des gestes précis et anciens, de grand-mère à petite-fille, et qui apportent à table toute la chaleur de la tradition.
Parmi les formats les plus fascinants et chargés de mémoire, la busiata se distingue comme un symbole authentique de la Sicile : chaque spirale renferme la saveur d’une terre généreuse et la passion de ceux qui, avec amour, continuent à pétrir le temps.

Les busiate sont un format typique de la Sicile occidentale, notamment de la région de Trapani. Leur nom vient du buso – une broche ou une aiguille à tricoter – utilisé autrefois (et encore aujourd’hui) pour enrouler la pâte à la main, donnant naissance à leur forme emblématique en spirale allongée, proche de celle des fusilli.
Préparées avec des ingrédients très simples – semoule de blé dur et eau – les busiate illustrent parfaitement comment une recette issue de la tradition paysanne a su conquérir, au fil du temps, même la haute cuisine.

Si elles sont souvent servies avec le célèbre pesto alla trapanese, cette version propose une alternative tout aussi délicieuse et traditionnelle : le brocoli sicilien. Simple en apparence, ce légume est très savoureux. Une fois blanchi, il est sauté à la poêle avec de l’ail et des tomates séchées. La forme des busiate est idéale pour retenir la sauce.

La chapelure grillée, qui remplace le pecorino, apporte une touche finale rustique. Cette recette montre qu’avec peu d’ingrédients soigneusement choisis, il est possible de recréer des plats traditionnels riches en goût.

Busiate au brocoli sicilien

Busiate siciliennes faites à la main avec brocoli, tomates séchées et chapelure grillée, un plat authentique de la tradition

DifficultéMoyenne

Temps de préparation45m

Temps de cuisson15m

Portions4

Ingrédients

Pour les busiate :
300 g de semoule de blé dur fine
150 g d’eau tiède
Pour la sauce :
Un brocoli sicilien
Ail
80 g de tomates séchées
100 g de chapelure grillée
Huile d’olive vierge extra

Procédure

Formez une fontaine avec la farine sur le plan de travail, versez l’eau tiède en filet, ajoutez-en si nécessaire et pétrissez rapidement en exerçant une légère pression avec la base du poignet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Aujourd’hui, on utilise une brochette en bois longue à la place du buso.
Prenez un morceau de pâte, roulez-le en cylindres d’environ 9 cm et enroulez-le autour de la brochette en le faisant glisser d’avant en arrière jusqu’à obtenir la forme typique de la busiata.
Coupez les fleurettes du brocoli et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 10-15 minutes : elles doivent être tendres tout en restant entières.
Faites griller la chapelure dans une petite poêle avec un filet d’huile.
Dans une autre grande poêle, chauffez un filet d’huile avec une gousse d’ail. Ajoutez les fleurettes de brocoli, salez, ajustez l’huile et ajoutez les tomates séchées.
Faites cuire les busiate environ 10 minutes, égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez quelques minutes.
Servez en ajoutant la chapelure grillée qui, en Sicile, remplace le fromage râpé.