Cajoncìe da fighes

Les Cajoncìe da fighes sont une pâte farcie semblable aux raviolis, typique du Trentin-Haut-Adige et du Frioul-Vénétie Julienne, dont le nom vient du dialecte du Val di Fassa. On devrait plutôt parler de « noms » au pluriel, car d’un village à l’autre, ce plat est désigné par des termes légèrement différents qui révèlent les influences austro-hongroises de cette région : casumziei, cassunziei, casumzieei, casônsei…

Au fil des années, le Val di Fassa a traversé des périodes difficiles et les habitants ont appris à associer des ingrédients simples et faciles à trouver pour créer des plats savoureux capables de nourrir et satisfaire leurs familles.

Ingrédients des Cajoncìe da fighes : parmesan, pommes de terre, figues et laurier

Nous vous suggérons de servir ces pâtes avec une sauce au beurre noisette, graines de pavot grillées et parmesan. La saveur du fromage, les notes noisettées du beurre et la légère amertume des graines de pavot s’équilibrent parfaitement avec la farce généreuse et sucrée de figues et de pommes de terre. Absolument délicieux !

Une union magistrale de douceur et de saveur

DifficultéMoyenne

Temps de préparation1h

Temps de cuisson20m

Portions4

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine
Eau (des figues trempées)
Huile d’olive vierge extra
1 œuf
Pour la farce et la sauce :
100 g de pommes de terre bouillies
250 g de figues sèches
Quelques feuilles de laurier
75 g de parmesan râpé
Beurre selon besoin
Graines de pavot selon besoin
Sel et poivre selon besoin

Procédure

Faites tremper les figues dans un grand bol d’eau tiède toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez les figues de l’eau, mais ne la jetez pas : nous l’utiliserons pour la pâte, car elle est riche en saveur.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pommes de terre. Lorsqu’elles sont cuites, laissez-les refroidir (si possible, faites-le la veille).
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail en bois. Au centre, ajoutez un peu d’huile d’olive et du sel, puis cassez l’œuf. Commencez à mélanger les ingrédients avec les doigts en effectuant toujours un mouvement circulaire.
Ajoutez ensuite un peu d’eau de trempage des figues pour obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes sous un bol en verre.
Pendant ce temps, préparez la farce en écrasant les pommes de terre bouillies avec des feuilles de laurier finement hachées. Mélangez les figues, elles aussi finement hachées, avec un peu de sel et de poivre pour obtenir une préparation homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau des figues pour lier le mélange.
Lorsque la pâte a reposé, étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 à 2 mm. Puis, à l’aide d’un verre, découpez des cercles.
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle et refermez en demi-lune. Pour bien sceller les bords, humidifiez-les légèrement avec de l’eau avant de les fermer. Vos Cajoncìe sont prêts.
Laissez reposer les Cajoncìe sur un torchon propre fariné pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau et salez lorsqu’elle arrive à ébullition.
Plongez les Cajoncìe dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes.
Pendant la cuisson, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et laissez-le dorer pour obtenir un arôme noisette. Ajoutez le parmesan râpé et les graines de pavot.
Égouttez les Cajoncìe et faites-les sauter brièvement dans la poêle en les enrobant bien de beurre parfumé.

Vos Cajoncìe sont prêts à être servis. Bon appétit !

Cajoncìe da fighes