Canederlotti aux orties

03/20/2025

Aujourd’hui, avec la Cesarina Anna de Spormaggiore, nous vous proposons une variante spéciale des canederli traditionnels : ceux aux orties. Cet ingrédient particulier met en valeur le goût des canederli, les rendant encore plus savoureux.

Plus que jamais, éviter le gaspillage alimentaire est fondamental. Le gaspillage alimentaire représente un problème de plus en plus central, au point que sa réduction fait partie des objectifs de l’Agenda 2030 de l’ONU. C’est précisément pour cette raison que nous vous proposons ici une recette de récupération, parfaite pour donner une nouvelle vie au pain rassis. Elle peut être servie comme premier plat ou, en réduisant la taille à celle d’une noix, comme entrée.

Histoire et tradition de Canederli

Les canederli, appelés en allemand « knödel » (du terme « Knot », en italien « grumo »), sont un plat typique de la cuisine paysanne du Trentin-Haut-Adige. À l’origine, il s’agissait d’un plat pauvre créé pour réutiliser le pain rassis.

Leur histoire plonge ses racines au Moyen Âge. À l’intérieur de la chapelle du château de Hocheppan, près de Bolzano, se trouve une fresque datant de 1180, appelée par les habitants du Tyrol du Sud « la Mangeuse de canederli ». Cette fresque représente une cuisinière en train de cuire des canederli.

Traditionnellement, les canederli étaient préparés avec des ingrédients très simples. Avec le temps, on a toutefois commencé à ajouter à la recette d’autres types de garnitures plus complexes. Malgré cela, la base de la recette reste le pain rassis, ce qui en fait encore aujourd’hui un parfait exemple de cuisine anti-gaspillage.

Canederlotti aux orties

Une recette anti-gaspillage savoureuse et pleine de goût

DifficultéFacile

Temps de préparation1h

Temps de cuisson10m

Ingrédients

Quantités pour 10 canederli
150 g de pain rassis complet en dés
1 œuf
Un demi-verre de lait tiède
6 cm de poireau : la partie blanche
40 g de parmesan
30 g de chapelure
1 cuillère à soupe de farine type 0
Sel
50 g de fromage à pâte molle en dés
120 g d’orties blanchies et bien égouttées
Bouillon de légumes

Procédure

Humidifiez le pain rassis avec le lait et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite l’œuf, la partie blanche du poireau préalablement légèrement étuvée à la poêle, le sel, les herbes hachées, les dés de fromage, le grana et la farine.
Si la pâte est trop humide, ajoutez la chapelure ; si au contraire elle est trop compacte, mouillez avec quelques cuillères à soupe de lait.
Avec les mains humidifiées, formez des canederli légèrement plus petits qu’une mandarine.
Roulez-les dans une assiette en les saupoudrant d’un peu de farine.
Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les canederlotti pendant 10 minutes.
Enfin, servez-les avec le bouillon et une pincée de grana trentin.