La caponata est un grand classique de la cuisine sicilienne et un parfait exemple de l’un des goûts distinctifs de la région : l’aigre-doux. Le secret de sa saveur réside dans l’harmonie parfaite entre sucre et vinaigre. Chaque famille sicilienne a sa propre recette – il existe 36 recettes officielles – il serait donc presque impossible de trouver deux caponatas identiques. Voici notre proposition !
Caponata
Apprenez à préparer l'un des accompagnements siciliens les plus célèbres
DifficultéFacile
Temps de préparation40m
Temps de cuisson40m
Portions5
€
CoûtBas
Ingrédients
- 3 grosses aubergines, coupées en dés
- Poivrons : 2 rouges et 2 jaunes, coupés en morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon, coupé en morceaux moyens
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 50 g de câpres dessalés
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- Feuilles de basilic
- Huile d’arachide ou de tournesol pour la friture
- Sel selon le goût
Procédure
- Coupez les aubergines en dés et laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant environ une demi-heure.
- Séchez les aubergines et faites-les frire dans une grande quantité d’huile, puis laissez-les reposer sur du papier absorbant une fois cuites.
- Coupez les poivrons en morceaux, en veillant à retirer les graines, puis faites-les frire dans l’huile.
- Coupez les oignons et le céleri en morceaux et faites-les frire dans des poêles séparées (chaque ingrédient doit cuire dans sa propre huile).
- Lorsque tous les légumes sont cuits, mettez-les dans une passoire et laissez l’huile s’écouler complètement pendant au moins une demi-journée.
- Conservez un peu de l’huile de cuisson et réchauffez-la dans une poêle. Ajoutez le sucre et le vinaigre à l’huile. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le concentré de tomate.
- Dans une poêle séparée, réchauffez les légumes, ajoutez les olives et les câpres, puis laissez cuire doucement à feu doux. Mélangez l’huile, le sucre et le vinaigre et continuez à réchauffer pendant quelques minutes. Ajustez au besoin avec sucre et vinaigre selon votre goût.
- Laissez refroidir la caponata et servez-la tiède.
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