Quand on pense au street food typique de la Romagne, l’esprit va tout de suite à la mythique piadina (vous trouverez la recette ici) : simple, garnie de jambon cru et roquette, ou “da battaglia” avec saucisse et poivrons (délicieuse, mais réservée aux plus audacieux), elle est la compagne fidèle des pauses déjeuner estivales sous le parasol.
Mais à côté de la piadina, il existe une autre spécialité romagnole facile à préparer et délicieuse à manger qui vous séduira : le Cassone romagnolo (appelé aussi Crescione).
La pâte est similaire à celle de la piadina, mais le Cassone est fermé en formant une sorte de calzone qui renferme toutes sortes de garnitures. C’est un plat simple de la tradition paysanne et ses origines anciennes remontent probablement aux tortelli à la poêle de l’Apennin. Les occasions de déguster un bon Cassone ne manquent pas : parfait pour un goûter sur la plage, un déjeuner rapide ou un dîner en famille ou entre amis.
Les plus classiques sont les Cassoni rouges, qui rappellent la pizza, et ceux aux herbes. C’est justement cette version aux herbes que nous vous proposons aujourd’hui avec la recette de notre Cesarina Patrizia de Rimini.
« Les cassoni, comme la piada, sont le pain de la Romagne et leur préparation est toujours une fête à la maison. Quand j’étais petite, ma famille et moi allions cueillir les herbes à la campagne, puis en rentrant, nous faisions les Cassoni… quel délice ! Encore aujourd’hui, je vais souvent cueillir les herbes pour les préparer ».
Cassoni romagnoli
Une recette simple à proposer en mille occasions différentes
DifficultéFacile
Temps de préparation1h
Portions6
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de saindoux
- 200 g d’eau
- 10 g de sel
- 500 g d’herbes de campagne bouillies et sautées à la poêle avec un sofrito d’huile et ail
Procédure
Pour la pâte :
- Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel et former un puits au centre.
- Mettre le saindoux, ajouter l’eau et mélanger avec une fourchette, puis avec les mains.
- Bien pétrir, puis diviser la pâte en 6 morceaux, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Après le repos, prendre les boules et les étaler sur le plan de travail avec un peu de farine en formant un cercle.
- Ajouter la garniture sur le cercle et le plier en deux.
- Sceller les bords avec une roulette, puis avec une fourchette.
- Cuire sur une plaque chaude pendant quelques minutes de chaque côté.
Pour la garniture :
- Nettoyer les herbes de campagne, les blanchir puis les faire revenir à la poêle avec un sofrito d’huile et ail.
Conseil : les cassoni peuvent être garnis de multiples façons. Quelques alternatives aux herbes de campagne : mozzarella, tomate et origan (pour un effet pizza irrésistible), pommes de terre et mozzarella ou même pommes de terre et saucisse. Laissez libre cours à votre imagination !
