Cèpes farcis au four

29/10/2026

Si vous êtes à la recherche d’un plat gourmand et léger, facile et rapide à préparer, cette recette est faite pour vous. Les cèpes farcis au four sont un classique de la saison automnale et hivernale : ils peuvent être dégustés en entrée, en accompagnement ou pour accompagner une focaccia lors d’une pause en milieu de journée. Quelques ingrédients suffisent et le tour est joué. Nous vous proposons une farce à base d’œufs, de parmesan et de chapelure, mais rien ne vous empêche de laisser libre cours à votre imagination et d’ajouter des légumes coupés en petits morceaux, ou même d’essayer une version entièrement végétalienne.

Le bolet est un champignon assez prisé, apprécié pour son parfum intense et sa saveur délicate. Dans les forêts de Toscane, grâce aux conditions climatiques particulières, il pousse spontanément dans de nombreuses zones au point de représenter environ un cinquième de la production nationale. Il est particulièrement répandu, en plus de la Lunigiana, en Garfagnana, dans l’Amiata et dans la Montagne Pistoiese.

Cèpes farcis au four

Un plat facile et rapide, idéal pour toutes les occasions

DifficultéFacile

Temps de cuisson20m

Portions5

€

CoûtBas

Ingrédients

10 cèpes de taille moyenne
2 œufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de chapelure
Persil q.s.
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra q.s.
Sel q.s.
Poivre q.s.

Procédure

Prenez les chapeaux des cèpes, nettoyez-les avec un chiffon humide sans les laver et garnissez-les avec une farce préparée avec les œufs mélangés au parmesan, à la chapelure, au persil et aux pieds hachés revenus à l’ail et à l’huile.
Assaisonnez avec un peu d’huile supplémentaire et rectifiez le sel et le poivre.
Enfournez à environ 200 °C pendant une vingtaine de minutes.