Ciaccia aux ciccioli

04/05/2025

Nous continuons avec la série d’articles dédiés aux plats typiques de Pâques et aujourd’hui, avec la Cesarina Giada de Cortona, nous vous proposons la recette de la Ciaccia aux ciccioli, un plat de la tradition toscane, généralement préparé pendant la période de Pâques.

La Ciaccia aux ciccioli est une savoureuse miche de pain enrichie de dés de poitrine de porc croustillants.

“Ce plat ne manque jamais à nos petits-déjeuners de Pâques en famille. Chaque année, quand je goûte la première bouchée, je pense à ma grand-mère qui le préparait pour toute la famille, et c’est toujours un doux souvenir”.

Un plat donc qui porte avec lui l’essence de la tradition et de la famille.

Ciaccia aux ciccioli

Un pain garni de pancetta, un plat toscan classique au goût authentique

DifficultéMoyenne

Temps de préparation3h

Temps de cuisson40m

€

CoûtBas

Ingrédients

300 g de farine
120 ml d’eau
20 g de saindoux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 g de levure fraîche
250 g de poitrine de porc salée
Une pincée de sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu

Procédure

Tout d’abord, coupez la poitrine de porc en petits dés.
Faites-les revenir dans une poêle sans huile.
Une fois croustillants, retirez-les du feu, laissez refroidir et mettez-les de côté.
Dans un bol, versez l’eau et faites-y dissoudre la levure.
Une fois la levure dissoute, mélangez la farine, l’eau, le saindoux, l’huile, le sel et le poivre.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Maintenant, reprenez la poitrine de porc croustillante, incorporez-la à la pâte et pétrissez pendant 10 minutes.
Formez ensuite une boule et laissez lever pendant environ 2 heures.
Une fois que la pâte a doublé de volume, enfournez à 180°C pendant environ 40/50 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir et tranchez.
À Pâques, il est typique de la servir avec des œufs durs.