Coquilles Saint-Jacques à la vénitienne

Ingrédients

• 6 grandes coquilles Saint-Jacques, dans leurs coquilles
• Un demi-verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• Une poignée de persil finement haché
• Le jus d’un demi-citron
• Huile d’olive selon le goût
• Sel et poivre selon le goût

Procédure

Vous pouvez demander à votre poissonnier d’ouvrir les coquilles Saint-Jacques, mais voici quoi faire si vous les achetez fermées:

• Insérez délicatement un couteau à huîtres (ou un petit couteau court et arrondi) dans la charnière de la coquille et tournez-le pour l’ouvrir.
• Une fois complètement ouverte, faites glisser le couteau autour de la noix blanche et du corail (la partie orange vif) en retirant la membrane extérieure.
• Éliminez tout le surplus en ne gardant que la chair blanche et juteuse et le corail.

Vous pouvez maintenant les préparer à la vénitienne:

• Séchez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant après les avoir soigneusement lavées.
• Rincez et séchez bien 6 demi-coquilles, que vous utiliserez comme plats de service.
• Faites revenir l’ail et le persil dans quelques cuillères d’huile d’olive, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les dorer brièvement, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pressez dessus un demi-citron et assaisonnez de sel et de poivre.
• Disposez 2 mollusques dans chaque demi-coquille, badigeonnez avec le jus de cuisson et servez immédiatement.