Aujourd’hui nous vous présentons un plat aux couleurs de la belle saison : le rouge et le vert. Un plat simple et plein de goût, également adapté à ceux qui suivent un régime végétarien : les nids de poivrons aux fèves et févettes. La recette nous est proposée par notre Cesarina Luigina de Sava, dans la province de Tarente.
« À la base de cette recette, on trouve des plats et des ingrédients typiques des Pouilles : la purée de fèves et les fèves nouvelles cuites avec un sauté de cébette. J’y ai ensuite ajouté ma touche personnelle en utilisant la purée de fèves comme farce pour des poivrons rouges. »
Fèves et févettes en nid de poivron
Un plat végétarien simple et coloré qui apporte à table les saveurs de la belle saison
DifficultéMoyenne
Temps de préparation1h 30m
Temps de cuisson1h 30m
Portions2
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 200 g de purée de fèves
- 200 g de fèves fraîches
- Huile d’olive extra vierge q.s.
- 1 cébette fraîche
- Poivre et menthe q.s.
Procédure
- Coupez les poivrons (de préférence rouges) en deux, assaisonnez-les avec du sel et de l’huile puis faites-les légèrement rôtir dans un four chaud.
- Préparez la purée de fèves en ajoutant de l’huile d’olive et du poivre selon votre goût.
- Écossez les fèves fraîches et faites-les revenir dans l’huile avec la cébette jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Salez, ajoutez la menthe fraîche et réservez.
- Garnissez les poivrons avec la purée de fèves et les fèves fraîches, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Remettez brièvement au four (vous pouvez éventuellement ajouter un léger gratin avec du pain rassis râpé, du poivre et de la menthe hachée).
Le conseil de la Cesarina Luigina :
Accompagnez ce plat d’un bon verre de Primitivo des Pouilles.
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