Fougasse de l’Épiphanie, Cesarino Domenico, fugassa d’la befana, dessert typique de la région de Coni, Piémont

Fougasse de l’Épiphanie : le gâteau avec la surprise

01/03/2026

Nous approchons à regret de la fin des fêtes de Noël et nous pensons qu’il est opportun de nous consoler avec un dessert simple, facile à préparer et délicieux : la Fougasse de l’Épiphanie.

Comme son nom l’indique, ce dessert est traditionnellement préparé pour le 6 janvier. Typique de la région de Coni (et plus généralement du Piémont), la fugassa d’la befana est une brioche peu sucrée à base de farine, lait, œufs, beurre, raisins secs et fruits confits.

Ses origines sont très anciennes, elles sembleraient même antérieures à celles d’autres desserts festifs comme le panettone et la colombe.
Comme pour toutes les recettes de tradition populaire, il existe de nombreuses versions de la Fougasse de l’Épiphanie, mais certaines caractéristiques restent constantes : la forme qui rappelle un soleil ou une marguerite, la douceur et le délicieux parfum de la pâte.

Cette pâte levée est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une tasse de thé, ou bien – vu la période – on peut la déguster en ouvrant ensemble les chaussettes laissées par la Befana.

Conservation

Une fois cuite, elle peut être conservée jusqu’à cinq jours enveloppée dans du film alimentaire.

Le gâteau avec la surprise

Ce qui caractérise la Fougasse de l’Épiphanie est la surprise généralement cachée dans la pâte. Il peut s’agir d’une petite pièce, symbole de chance et de prospérité : celui qui la trouve sera favorisé par la fortune toute l’année ; ou bien on peut insérer une fève blanche et une noire : celui qui trouve la blanche devra payer la fougasse, tandis que celui qui trouve la noire devra offrir à boire à tout le monde ; ou encore la surprise peut être une petite figurine de roi, et celui qui la trouve sera le souverain pour toute la journée (de ce point de vue, la Fougasse de l’Épiphanie est similaire à la Galette des Rois française ou au Roscón de Reyes espagnol).

La recette de la Fougasse de l’Épiphanie

Cela vous donne envie de vous mettre aux fourneaux et de préparer ce dessert ? Voici la recette facile et rapide de notre Cesarino Domenico de Castiglione Torinese :

« Dans notre famille, celui qui trouve la fève ne devra pas payer à boire comme dans la tradition, mais pourra décider des jeux à faire l’après-midi de l’Épiphanie ».

Fougasse de l’Épiphanie, Cesarino Domenico, fugassa d’la befana, dessert typique de la région de Coni, Piémont

Fougasse de l’Épiphanie

Le dessert typique piémontais pour l’Épiphanie avec fruits confits, raisins secs et une surprise porte-bonheur

DifficultéMoyenne

Temps de préparation9h

Temps de cuisson25m

Portions8

€

CoûtBas

Ingrédients

500 g de farine manitoba
20 g de levure de boulanger fraîche
1 œuf
200 g de lait
150 g de sucre
100 g de beurre
100 g de fruits confits
50 g de raisins secs
1 gousse de vanille
1 fève
Pour dorer :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de lait
Pour la décoration :
Sucre en grains

Procédure

Versez la farine dans un bol.
Dissolvez la levure dans le lait légèrement tiède et ajoutez le tout à la farine, puis pétrissez.
Faites tremper les raisins secs dans un bol.
Ajoutez à la pâte l’œuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille, puis continuez à pétrir.
Incorporez le beurre ramolli à température ambiante, puis ajoutez les fruits confits et les raisins secs préalablement égouttés.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvrez-la de film alimentaire et laissez lever toute une nuit (ou au moins 5 à 6 heures dans le four avec la lumière allumée).
Une fois bien levée, prenez la pâte et placez-la dans un moule rond de 30 cm recouvert de papier cuisson. Étalez-la délicatement, puis découpez la pâte en formant des pétales que vous torsaderez : dans l’un de ces pétales, insérez une fève.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé au lait, puis décorez avec le sucre en grains et laissez reposer environ 30 minutes.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 180 °C.