Fricandò romagnol

Avec l’été à son apogée, l’envie de plats légers, colorés et savoureux se fait plus forte. Aujourd’hui, nous vous emmenons en Romagne pour découvrir une recette de la tradition paysanne qui met en valeur les légumes de saison : le Fricandò romagnol, également appelé « fricò ».

Semblable à la ratatouille mais au caractère plus rustique, le Fricandò est un mélange généreux de légumes d’été — aubergines, courgettes, poivrons, oignons et tomates — cuits lentement jusqu’à se fondre en une préparation parfumée et pleine de goût. C’est le plat idéal pour cuisiner avec ce que l’on a : vous pouvez le personnaliser avec les légumes disponibles, en suivant le rythme des saisons (ou de votre potager !).

Notre Cesarino Giacomo de Sant’Arcangelo de Romagne nous présente sa version, authentique et irrésistible. Un plat polyvalent, à servir en accompagnement, en sauce pour les pâtes, en garniture pour des crostini ou encore pour enrichir une piadina romagnole, éventuellement préparée maison en suivant la recette de la piadina romagnole ou celle de la piadina feuilletée, respectivement de nos Cesarine Patrizia et Silvana.

« Le Fricandò est excellent en accompagnement, surtout avec du squacquerone et de la piadina ».

À l’origine du nom « fricandò »

Mais d’où vient le nom « fricandò » ? Curieusement, il trouve ses racines dans le français « fricandeau », qui désigne un mélange d’ingrédients ou un mets composé. Plus loin encore, le latin « frico » — qui signifie « grésiller » — évoque le début de la cuisson, lorsque l’huile chaude accueille les légumes dans la casserole.

En somme, le fricandò est un plat simple mais riche d’histoire, qui raconte la campagne, l’art du recyclage (on y ajoutait autrefois des restes de viande) et des saveurs authentiques. Prêts à passer aux fourneaux ?