Iris siciliennes au four : le dessert au cœur gourmand

11/09/2025

Les Iris siciliennes sont de véritables petits écrins à la forme arrondie, à la texture délicieusement moelleuse et avec un cœur gourmand à base de ricotta de brebis fraîche et de copeaux de chocolat. Bref, un dessert qui séduit dès la première bouchée !

On peut les préparer aussi bien frites qu’au four et aujourd’hui nos Cesarini Chiara et Francesco, de Turin mais d’origine sicilienne, ont choisi de nous proposer leur version au four.
Et si vous êtes curieux d’en savoir plus sur l’histoire de ce plat, ne manquez pas l’interview que nous avons réalisée avec nos Cesarini !

En Sicile, lors des anniversaires et des fêtes, les classiques de la rosticceria ne manquent jamais : arancine, ravazzate… Et c’est justement à partir de la même pâte salée que peuvent naître de nombreuses délices sucrées, dont les Iris. Les Iris représentent parfaitement l’esprit de la cuisine sicilienne, capable de transformer des ingrédients simples en véritables merveilles culinaires.

Pour nos Cesarini, manger une Iris signifie faire un plongeon dans les souvenirs heureux de l’enfance, dans les parfums de la maison, dans les goûters après l’école : c’est un dessert qui évoque la famille, la chaleur et la tradition.
Êtes-vous prêts à enfiler votre tablier, mettre les mains dans la pâte et apporter sur votre table, où que vous soyez, ce dessert typique de la tradition sicilienne ?

Iris siciliennes au four

De petites brioches moelleuses garnies de ricotta et de chocolat au goût inoubliable

DifficultéDifficile

Temps de préparation2h

Temps de cuisson20m

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte (pour environ 12-15 pièces) :
500 g de farine 00
40 g de sucre
25 g de levure de boulanger fraîche
60 g de saindoux
125 g d’eau
125 g de lait
6 g de sel
Garniture à la ricotta :
1 kg de ricotta de brebis (passée au tamis)
200 g de sucre
Pépites de chocolat q.s.

Procédure

Dans un bol ou dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le saindoux pendant quelques secondes.
Dissolvez la levure de boulanger dans le lait et l’eau tièdes.
Ajoutez à la pâte l’eau et le lait tièdes dans lesquels la levure a été dissoute
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.
Reprenez la pâte et formez des boules de 60 g.
Couvrez-les avec un torchon et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
Après la seconde levée, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour former un disque.
Garnissez en mettant 1 cuillère de ricotta au centre de chaque disque.
Refermez les bords vers le centre et façonnez-les en boules.
Disposez les Iris sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.