Faisons connaissance avec les Cesarini Chiara et Francesco de Turin

Aujourd’hui, nous avons le plaisir de bavarder avec nos Cesarini Chiara et Francesco de Turin, un couple passionné de cuisine, originaire de la splendide Sicile, terre de soleil, de mer et de saveurs intenses. Ils vivent aujourd’hui ensemble dans la capitale piémontaise, mais ils portent dans leur cœur et surtout dans leur cuisine toute la chaleur et les traditions de leur île natale.

Chiara et Francesco ont transformé le mal du pays en une merveilleuse occasion de partage. Même à des centaines de kilomètres de distance, leur cuisine continue d’être un pont entre le Nord et le Sud. Pour eux, cuisiner est aussi une façon de rester connectés à leurs racines et de les faire découvrir à ceux qui n’ont pas encore eu le privilège de goûter et de visiter la véritable Sicile (si vous souhaitez découvrir les lieux incontournables de Sicile, jetez un œil à notre mini-guide de l’île).

Chiara et Francesco, dans leur petit attique turinois, proposent des expériences authentiques inspirées de la cuisine sicilienne, conçues pour faire découvrir et surtout savourer les délices irrésistibles de leur terre d’origine. Chaque expérience est un véritable voyage à travers les parfums et les saveurs de la Sicile : lors de leurs cours de cuisine, ils vous guideront à la découverte de la pizza faite maison et des grands classiques du street food sicilien, comme les calzones farcis, les ravazzate et les gourmands iris à la ricotta.

Quitter sa terre n’est jamais un choix facile, surtout lorsqu’il s’agit d’une terre comme la Sicile, où chaque parfum, chaque saveur et chaque geste du quotidien raconte une histoire faite de traditions transmises de génération en génération.
Chaque fois qu’ils préparent une petite pizza, un calzone ou un iris à la ricotta, ils ne font pas que cuisiner : ils renouent le fil invisible qui les relie à leur île.

Partager ces saveurs avec les personnes qui les entourent et avec leurs hôtes est leur manière de se sentir moins éloignés de leur terre natale et de faire vivre et revivre la Sicile, même à des centaines de kilomètres de distance.

Comment est née ta passion pour la cuisine italienne ?

Chiara :
Ma passion pour la cuisine italienne est née de façon très naturelle. Depuis toute petite, j’aimais m’amuser aux fourneaux. Avec le temps, ce qui était au départ une simple curiosité s’est transformé en quelque chose de plus profond. Pendant mes années d’université, loin de chez moi, j’ai dû apprendre à me débrouiller… et c’est justement là que la cuisine est devenue une véritable découverte, un espace d’expérimentation.
Je suis chimiste et, pour moi, la cuisine est comme une extension du laboratoire : au fond, la chimie est toujours présente en cuisine !

Francesco :
Ma passion pour la cuisine remonte à mon enfance. C’est ma maman, une véritable Sicilienne, curieuse et infatigable aux fourneaux, qui m’a transmis l’amour de la bonne cuisine. Grandir dans une maison où l’on respire chaque jour les parfums, les traditions et les recettes préparées avec soin m’a appris à considérer la cuisine non seulement comme un moment pour se nourrir, mais comme un véritable geste d’amour et de partage.

Comment as-tu connu la communauté Cesarine ?

Chiara :
J’ai découvert les Cesarine il y a quelques années en regardant une émission avec Chiara Maci : on y parlait de cuisine traditionnelle et il y avait justement les Cesarine. L’idée m’avait beaucoup intriguée, mais elle était restée en suspens.
Ce n’est que récemment que cette émission m’est revenue à l’esprit ; j’ai donc décidé de chercher en ligne pour voir si la communauté était toujours active, et j’ai découvert qu’elle existe non seulement encore, mais qu’elle est plus vivante que jamais ! Je n’ai pas hésité : je me suis inscrite tout de suite !

Francesco :
J’ai découvert la communauté Cesarine grâce à certaines émissions télévisées où l’on racontait les histoires de personnes passionnées qui ouvraient les portes de leur maison pour partager recettes et traditions régionales. J’ai tout de suite été séduit par l’esprit d’accueil qui transparaissait dans chaque récit.

Qu’attends-tu de ton expérience avec Cesarine ?

Chiara :
J’attends une expérience riche sur le plan humain et culturel. Ma première expérience, justement dimanche dernier, a été magnifique !
J’espère rencontrer toujours plus de personnes, découvrir des cultures différentes à travers la cuisine, échanger des recettes et des histoires. Pour moi, la cuisine est aussi expérimentation et amusement, et le faire avec d’autres la rend encore plus spéciale !

Francesco :
De cette expérience, j’espère élargir mes horizons et enrichir mon bagage culturel à travers la rencontre de nouvelles personnes venues d’Italie et du monde entier. Je voudrais transmettre à ceux qui entreront chez moi tout l’amour et la passion que j’ai pour la cuisine, en espérant les contaminer avec le même enthousiasme qui m’accompagne chaque fois que je prépare un plat. Pour moi, la cuisine est partage et découverte, et je crois que cette communauté est l’endroit idéal pour vivre pleinement ces valeurs.

Dans vos expériences, vous proposez des plats vraiment particuliers, comme les iris siciliennes et les ravazzate siciliennes, liés à la tradition et au territoire de votre terre d’origine. Y a-t-il une raison pour laquelle vous avez choisi précisément ces préparations à partager avec vos invités ? Avez-vous envie de nous raconter une anecdote ou un souvenir lié à ces plats ?

Nous sommes tous les deux siciliens, mais nous vivons à Turin depuis plusieurs années. Même si cette ville nous a bien accueillis, ce qui nous manque souvent, c’est la chaleur de notre terre, cette convivialité spontanée que l’on respire chaque jour en Sicile, surtout à table.
C’est pourquoi, lorsque nous sommes chez nous, nous aimons recréer les parfums et les saveurs de l’île à travers les recettes de notre enfance. Bien sûr, ce n’est jamais exactement la même chose : les ingrédients, les parfums, l’air… en Sicile, tout a une saveur différente. Mais cuisiner les plats de notre tradition nous fait nous sentir un peu plus proches de chez nous.
Nos amis nous demandent souvent de préparer quelque chose de typique, alors nous avons pensé et décidé de partager également avec nos invités deux préparations qui ont pour nous une signification particulière : les iris et les ravazzate.

Les iris à la ricotta, dans notre version, ont une pâte similaire à celle des calzones (elles peuvent être frites ou cuites au four) et renferment une garniture de ricotta sucrée toujours cuite. Cette préparation suit une recette historique de notre famille. Étant moi de Trapani et lui de Palerme, cette préparation unit et réconcilie les traditions de nous deux. Une fois prêtes, les iris ressemblent à de petits nuages recouverts de sucre glace, un petit paradis enfermé dans une boule.

Les ravazzate représentent pour nous un souvenir précieux lié aux anniversaires de notre enfance, lorsque la rosticceria sicilienne était la vedette de chaque fête.
Les versions classiques sont farcies de viande, exactement comme celles que nos grands-parents ont toujours dégustées : à l’époque, la rosticceria se limitait à quelques spécialités et les ravazzate étaient parmi les plus appréciées, tandis que les arancini et autres plats typiques sont arrivés seulement par la suite.
Aujourd’hui, les ravazzate se préparent avec de nombreux types d’ingrédients différents, mais nous préférons maintenir vivante la tradition en préparant les versions classiques, car ce sont les plus authentiques et les plus spéciales, celles qui racontent vraiment l’histoire et les saveurs de notre terre.
La pâte reste toujours moelleuse et tendre, faisant des ravazzate un produit typique et très apprécié de la cuisine sicilienne.

Turin entre histoire, art et saveurs typiques

Turin, capitale du Piémont, est une ville au charme captivant et intemporel. Située au pied des Alpes et traversée par le fleuve Pô, elle séduit tous ceux qui la visitent grâce à son architecture aristocratique, ses monuments historiques et ses larges places.

En 1861, elle fut choisie comme première capitale du Royaume d’Italie, un rôle qui a laissé une empreinte profonde dans son identité. Malgré le passage des années, Turin a su conserver intact son charme : en se promenant dans ses rues, on a presque l’impression que le temps s’est arrêté et qu’il n’a pas passé.

La ville offre une expérience complète sous tous les angles. Elle abrite des musées de renommée internationale, comme le Musée Égyptien (le second au monde après celui du Caire), le Musée National du Cinéma, logé dans la célèbre Mole Antonelliana, et le Musée National du Risorgimento Italien, qui retrace les étapes fondamentales de l’unité nationale.

Mais Turin n’est pas seulement culture : c’est aussi une ville verte, avec de nombreux parcs où se détendre et profiter du paysage, comme le romantique Parc du Valentino. À quelques kilomètres du centre, mérite une visite la majestueuse Basilique de Superga d’où l’on peut profiter d’un panorama à couper le souffle sur Turin.

Outre son architecture et son patrimoine historique, Turin est également un point de référence gastronomique de la Botte. La cuisine piémontaise propose en effet une grande variété de délices et gourmandises. Entre les agnolotti del plin, les tajarin, le bollito misto, les gianduiotti et l’inimitable bicerin, à Turin vous aurez l’occasion de vous immerger dans un voyage gastronomique à la découverte des saveurs typiques de la tradition de la région.