Du cœur de la Romagne, le latte brulè

Habituellement, quand on dit « Romagne », on pense immédiatement à la mythique piadina : garnie de squacquerone et de roquette (mais les options sont presque infinies), c’est la fidèle compagne de nombreuses pauses déjeuner entre deux baignades à la mer. Mais la Romagne offre aussi un dessert simple mais à l’aspect spectaculaire qui vous fera certainement faire forte impression auprès de vos convives lors des occasions les plus importantes : le latte brulè.

Déjà présent dans « La science en cuisine et l’art de bien manger » d’Artusi, il s’agit d’un dessert à la cuillère à l’aspect de flan à base de lait, sucre et œufs. Comme on peut le deviner à partir des ingrédients, nous sommes face à une véritable bombe calorique qui, peut-être (c’est un euphémisme), ne conviendra pas à ceux qui suivent un régime hypocalorique, mais qui est absolument parfaite chaque fois que l’on souhaite s’accorder un péché de gourmandise.

Depuis 2017, le latte brulè fait partie des PAT (Produits agroalimentaires traditionnels) d’Émilie-Romagne.

Préparons alors ensemble le latte brulè avec la recette de notre Cesarina Luisa de Pistoia.

« C’était le dessert des fêtes de mon enfance. Le goût et la texture sont uniques et il vaut la peine de le préparer même si le temps de réalisation est un peu long ».