Mezze maniche à la crème d’asperges, dés de pancetta croustillante et fondue de pecorino poivré

03/28/2026

Le printemps est dans l’air : les journées s’allongent et tout semble renaître autour de nous. C’est le moment où les asperges fraîches reviennent sur les étals des marchés, tendres et croquantes, prêtes à apporter légèreté et couleur aux plats. Leur goût légèrement herbacé les rend parfaites pour donner du goût même aux recettes les plus simples. Riches en vitamines A, C, E et K, en minéraux comme le fer, le calcium et le potassium, et en antioxydants naturels, les asperges sont légères, dépuratives et bénéfiques pour la santé.

Aujourd’hui, en compagnie de la Cesarina Gianna de Villastrada, nous découvrons un accord gourmand pour ce légume : une crème d’asperges pour enrober les mezze maniche, enrichie de dés de pancetta croustillante et de fondue de pecorino poivré.

Mezze maniche à la crème d’asperges, dés de pancetta croustillante et fondue de pecorino poivré

Un plat printanier simple mais savoureux

Temps de préparation30m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

500 g de pâtes
500 g d’asperges
Dés de pancetta salée
Fromage pecorino affiné
Ail
Huile
Sel
Poivre

Procédure

Épluchez l’ail et faites-le chauffer dans une casserole, en ajoutant les asperges nettoyées et coupées en dés.
Ajoutez un peu de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.
Mettez de côté les pointes d’asperges, que vous utiliserez pour décorer le plat.
Mixez les asperges cuites jusqu’à obtenir une crème lisse.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes.
Avec un peu d’eau de cuisson et de pecorino, préparez une crème légère, en ajoutant un peu de poivre selon le goût.
Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les avec la crème d’asperges.
Ajoutez par-dessus la crème de pecorino et les dés de pancetta préalablement sautés sans huile.
Servez le plat chaud.