Les panelle de pois chiches ne sont pas seulement l’un des piliers du street food sicilien ; elles sont l’expression d’une tradition enracinée dans la simplicité et le plaisir du partage. Aujourd’hui, en compagnie de la Cesarina Lina de Mantoue, nous découvrons sa version personnelle de ce plat unique.
Les préparer ne représente pas seulement un geste culinaire, mais un véritable « rituel » qui transforme la cuisine en un lieu de fête, où l’on met la main à la pâte avec des amis et/ou des proches. Se retrouver autour des fourneaux avec ceux que l’on aime est un moment de convivialité et de partage, exactement ce que la cuisine maison souhaite incarner.
La préparation des panelle demande du temps et de l’attention : la crème doit être remuée avec soin pendant la cuisson jusqu’à atteindre la consistance parfaite, une activité qui devient l’occasion idéale de passer des moments privilégiés avec ses proches.
La compagne inséparable des panelle est la Mafalda, un pain typique, facilement reconnaissable à sa forme en serpentin et à sa généreuse pluie de graines de sésame, appelées « giuggiulena ».
Qu’il s’agisse d’une entrée ou du plat principal d’un déjeuner informel, les panelle de pois chiches peuvent transformer un repas ordinaire en une expérience sensorielle qui raconte l’histoire de la Sicile.
Panelle de pois chiches
De petites délices qui révèlent toute la saveur des légumineuses, parfaites avec la Mafalda moelleuse parsemée d’une pluie de graines de sésame
DifficultéFacile
Temps de cuisson30m
Portions4/5
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 g de farine de pois chiches
- 1,4 l d’eau
- 2 cuillères à café de sel
- 1 bouquet de persil frais
- Huile pour friture, q.s.
Procédure
- Versez la farine de pois chiches et le sel dans une casserole, mélangez puis ajoutez l’eau en filet tout en remuant, en en réservant 100 g.
- Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le reste de l’eau, mettez la casserole sur le feu et commencez à remuer : il faudra au moins 30 minutes jusqu’à obtenir une polenta bien épaisse et compacte.
- Ajoutez le persil.
- Mélangez encore quelques minutes.
- Versez toute la préparation sur un plan de travail en l’étalant jusqu’à une épaisseur de 5 mm.
- Laissez refroidir.
- Égalisez les bords et découpez des rectangles de 5 × 10 cm (vous en obtiendrez environ 40).
- Faites chauffer l’huile et commencez la friture : environ trois minutes suffisent. Retournez-les souvent afin de créer la croûte classique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- À ce stade, vous pouvez décider de les déguster seules ou dans un petit pain.
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