Pasticciotto Napolitain

03/22/2026

Cela fait presque 300 ans que le premier Pasticciotto de Lecce a vu le jour, mais le succès de ce dessert ne faiblit pas. Apprécié par des générations de gourmands, il a conquis non seulement l’Italie, mais aussi de nombreux passionnés à travers le monde.

Le nom « Pasticciotto » (connu dans certaines régions sous le nom de « Bocconotto ») vient de sa forme compacte et appétissante : un petit gâteau si petit qu’il se déguste en une seule bouchée, peut-être accompagné d’un verre de vin doux.

Il y a quelque temps, nous vous avons présenté la recette traditionnelle du Pasticciotto de Lecce. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une savoureuse variante, sans doute la plus célèbre : le Pasticciotto Napolitain.
Tout comme l’original de Salento, le Pasticciotto Napolitain possède une pâte sablée friable, mais renferme un cœur encore plus riche et gourmand : la crème pâtissière s’allie aux griottes au sirop dans un parfait équilibre entre douceur et acidité.

La préparation est simple et, en suivant notre recette pas à pas, vous pourrez apporter à table ces délicieux petits gâteaux pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Parfaits au petit-déjeuner, comme dessert après le repas ou pour un goûter spécial : les pasticciotti napolitains sont délicieux chauds, savoureux tièdes et irrésistibles même froids.

Pasticciotto napolitain coupé en deux, garni de crème pâtissière et de griottes

Pasticciotto napolitain (crème et griottes)

Du Salento à Naples : le classique pasticciotto de Lecce devient encore plus gourmand grâce aux griottes au sirop

DifficultéFacile

Temps de préparation40m

Temps de cuisson30m

Portions15

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
500 g de farine type 00
250 g de beurre
200 g de sucre glace
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Zeste de citron q.s.
1 pincée de sel q.s.
Pour la garniture :
400 g de lait
100 g de crème fraîche
1 zeste de citron
150 g de sucre
50 g de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Cerises griottes au sirop q.s.

Procédure

Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine avec le beurre coupé en morceaux à température ambiante, le sucre, le sel, le zeste de citron râpé et la gousse de vanille.
Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la crème, portez à ébullition dans une casserole le lait et la crème avec le zeste de citron.
Séparement, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez la fécule de maïs.
Versez ce mélange mousseux dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, couvrez la crème avec un film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Divisez la pâte sablée en deux pâtons et étalez-les au rouleau. L’un servira de base (pour recouvrir les moules) et l’autre pour la couverture après avoir disposé la crème.
Utilisez l’emporte-pièce pour découper les deux pâtons à la bonne taille.
Recouvrez les moules d’une couche de pâte sablée et versez-y la crème et les griottes.
Recouvrez les moules avec les disques restants, en scellant bien les bords. Faites quelques petits trous avec la pointe d’un couteau pour laisser sortir l’air pendant la cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes à 180°C.