Pupi con l’œuf

04/08/2025

Aujourd’hui, en compagnie de la Cesarina Francesca de Palerme, nous vous proposons une autre délicieuse recette pascale, typique de la tradition sicilienne : les Pupi con l’œuf, également appelés Pupi cu l’ova.

La pâte sablée friable de ces gourmands biscuits siciliens renferme un ingrédient spécial : un œuf dur. Il s’agit d’une douceur qui puise ses racines dans des temps anciens. Selon la tradition, l’œuf représente un symbole de renaissance et de fertilité. Recouverts d’un glaçage immaculé et décorés de petites décorations colorées, ce sont des douceurs parfaites pour célébrer Pâques avec gourmandise. À l’origine, ces biscuits étaient préparés sous différentes formes, comme un panier, une colombe, une poupée ou un cœur.

À gauche, les pupi con l’œuf en préparation ; à droite, la Cesarina Francesca

Pupi con l’œuf

Le dessert pascal typique de la tradition sicilienne, qui renferme un ingrédient spécial : un œuf dur

DifficultéMoyenne

Temps de préparation1h 30m

Temps de cuisson30m

Portions8

€

CoûtMoyen

Ingrédients

500 g de farine type 00
500 g de farine remoulue
250 g de saindoux à température ambiante
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
400 g de sucre
2 sachets de vanilline
2 sachets de levure chimique
Zeste râpé d’un citron
Une pincée de sel
200 g de lait à température ambiante
Pour le glaçage :
2 blancs d’œufs
4 gouttes de citron
200 g de sucre glace
Confettis colorés q.s.
6 œufs durs

Procédure

Sur un plan de travail, commencez par mélanger la farine avec le saindoux, le sucre et les œufs, et amalgamez bien.
Ajoutez la levure, la vanilline, le zeste râpé du citron et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe tous les ingrédients.
Incorporez le lait et mélangez.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple.
Divisez la pâte en plusieurs portions et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, commencez à leur donner forme pour obtenir les biscuits.
Placez un œuf dur au centre et recouvrez-le avec un peu de pâte.
Enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Mettez le blanc d’œuf dans un bol, ajoutez le jus de citron et incorporez progressivement le sucre glace en utilisant un fouet électrique.
Dès la sortie du four, répartissez le glaçage sur les biscuits et terminez avec les petites décorations colorées.